微辣胡萝卜羊肉汤 by田螺姑娘

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下

菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

微辣胡萝卜羊肉汤 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   羊肉约1斤，最好选多筋的去骨羊腿肉（类似牛腱子的质感）或偏瘦的羊腩；
   
   甜味原料：胡萝卜2根，红枣5颗；
   
   去腥用的香料：大葱1根，老姜1块，香叶2片，八角1颗，桂皮1块，草果1颗；
   
   辣味原料：蒜头1颗，干辣椒7、8根，白胡椒粒10粒左右；
   
   盐1茶匙；
   
   生抽1瓷勺。

2. 处理羊肉：
   平底锅里倒入1瓷勺油，中火烧热，羊肉冲洗、擦干后直接入锅。把羊肉带皮或比较肥的一面朝下，中小火煎到完全上色，再煎另一面。如果选的部位比较肥，在这一步尽量小火慢煎，煎出多余的油脂，有可能煎完羊肉的油不减反增。
   
   羊肉是整块煎的，这是为了让羊肉纤维尽可能地舒展，比先切再煎的口感要好得多。

3. 处理配料：
   胡萝卜切成个头均匀的滚刀块：

4. 老姜拍碎，白胡椒粒压碎。大蒜剥掉最外层的皮，但最靠里的一层蒜皮得留下来，香，留着皮的蒜瓣久煮也不易散。

5. 煮汤：
   煎好的羊肉不切，加上胡萝卜和除了盐之外的所有调料都放入高压锅，注入食材体积1倍到1.5倍的水。高压锅烧沸（上汽）之后转小火，煮上20分钟。
   
   水量的多少，完全看对汤水的喜好，爱喝汤就多放一些。

6. 继续煮汤：
   羊肉切块之后连汤带料一起转入汤锅中，加盐，煮沸之后再小火煮上10分钟。高压锅负责让食材快速变得柔软，汤锅负责让食材的味道滚入汤里，食材的口感也够了，汤也有味儿。
   
   10分钟后尝尝调味是准的，就可以出锅。

7. 用李锦记柱候酱1瓷勺、葱花1把、香菜末1把、辣椒油1茶匙。一大勺煮好的羊肉汤直接淋入碗里，是咸鲜风格的蘸料，配羊肉很不错。