《本草纲目》中写道:鸭肉大补虚劳,最清毒热。在我国大陆最南端的广东、广西等地,气候常年偏热,人们饮食清淡,鸭丁粥是最受欢迎的小吃之一。
用料
清·鸭丁粥的做法
鸭腿剔下肉切丁。
姜切末,胡萝卜切条,香菇雕刻出简单的纹路。
倒黄酒、料酒、姜末、花椒于鸭肉中腌制两刻钟。
砂锅烧水,水开后倒入适量珍珠米和莲子,待米半熟,倒入腌制好的鸭丁,开大火继续煮。
水开后入香菇、胡萝卜条、枸杞、葱段、红枣,开锅前三分钟放入盐即可。
小贴士
鸭肉以选四、五月大的芦鸭为佳。
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