15分钟西葫芦墨鱼汁意面 15min Zucchini Ink Spaghetti

Okay, 我承认这个食谱看起来会有些陌生，有些食材用本地的材料就是很难取代，但后来想想怎么滴都至少来普及一下…… 这个食谱只要你网上买到原材料，就可以算是个靠地中海一带的意式家常菜，又快又简单。如果你看着这些材料打蒙，那么下面的解释希望能帮到你。

刺山柑，即capers，中文名确实拗口又难听，但capers是意大利特别是南部意大利土生土长的材料。Capers在西餐里十分普遍，其使用相当于一个调味料，基本上任何想得到的地方都可以加一点：诸如意面、沙拉、炒菜、酱料，等等，是个全能选手。如果你对罐头食品反感，capers是最无辜的。Capers是其植被尚未开花的花骨朵，新鲜采摘下来会极其苦涩下不了口，所以脑洞大开的意大利人就把它们用盐水（或加醋）给腌了，经过时间锤炼，花骨朵褪去苦涩演变为风味十足的调料。所以，capers一定是腌好罐装的，并不仅仅是为了运输方便的需要。按个头大小，capers也分等级，越小越高贵。

凤尾鱼，anchovies, 同样是意大利地中海盛产，也同样一定是罐装的，因为新鲜的凤尾鱼第一买不到第二买了其实价值并不大。凤尾鱼很小个，目测买到的都是8-9厘米，以油浸为主，最常见的是浸在橄榄油里，橄榄油质量越好味道也越佳当然价格也更贵，也有浸在普通无味的油里的，价格就相对便宜。凤尾鱼同样也是普遍的调料之一，它的加入能让一道菜提鲜不少，所以很受餐饮界追捧。由凤尾鱼提炼的凤尾鱼油可谓滴滴精华，我有时觉得意大利人干脆以滴卖得了，价格还可能承受得了。怎奈有种说法叫“但是”。

意芹... 这玩意儿也需要提吗？之前好几个食谱都用到过。简而言之，就是意大利的芹菜，长的跟咱们的香菜像姐妹，味道就不是一家人了，但用法跟香菜还真差不多，提味点缀啥都可以。

避免又成一片长论，墨鱼汁面就连带提提吧。看名字就明白，就是用墨鱼肚子里的那乌漆麻黑的墨汁做的意大利面条。咱国内和很多其它国家对墨鱼汁避之不及，因为那玩意儿漆黑一片确实很难让人有好感，但这又说明了意大利人的脑洞确实比较大。

有些味道试过了才知道是不是接受，不是吗？感兴趣的来尝试一下，不感兴趣的权当多个知识。

本食谱适合2人份。

下面开始。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

15分钟西葫芦墨鱼汁意面 15min Zucchini Ink Spaghetti的做法  

1. 准备原材料。

2. 第一步肯定从处理原材料开始：大蒜切末，洋葱切成1厘米左右的丁，西葫芦切成1厘米左右的小块，意芹取叶随意切碎。同时在一个锅内烧水。

3. 在另一个锅里热油，加洋葱煸至颜色变浅，之后加蒜末煸个10-20秒。另一个锅内水烧开后，下面。

4. 加入凤尾鱼，捣碎、搅拌，再加入刺山柑，拌匀后就可以加入西葫芦。

5. 搅拌一会儿，然后可以静置烧一会儿，加入黑胡椒碎拌匀。如果太干可以将正在烧墨鱼汁意面的水加入一些，继续煮到西葫芦变软，总共5-6分钟。

6. 这时关火。加入煮好的墨鱼汁意面，拌一下，撒上意芹碎，稍作搅拌，面就做好了。

7. 开吃！