珐琅铸铁锅 之 红烧牛肉面

用料  

珐琅铸铁锅 之 红烧牛肉面的做法  

1. 如果想要口感好一些，牛肉最好使用牛腩，想要瘦一些可以选用牛腱子，我用的是家里现成的牛腱子，均匀切块

2. 鉴于铸铁珐琅锅的特性，不能用大火猛烧，容易因受热不均导致珐琅和铸铁分离，所以就中小火锅底摸油，放入〔葱，香，蒜，干辣椒〕煸炒

3. 〔葱香蒜〕煸出香味儿后放入牛肉煸炒，再放入〔花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香〕一起炒香

4. 待牛肉表面变色后加入〔六月鲜，红烧酱油，白砂糖，盐少许〕保持中小火，炖一下，让牛肉上色

5. 保持珐琅锅中小火，加入热水，既然是要做牛肉面，那必须有汤不是，将将没过牛肉的量即可❗️千万不要加凉水，容易让牛肉遇冷收缩，口感变硬❗️（如果单纯吃炖牛肉，可以少水，因为肉也会出汤汁）

6. 继续保持中小火，盖锅盖，开锅后把血沫撇干净，血沫会影响口感以及味道，所以一定要撇干净，完成后盖上锅盖，把火调成小火，保持炖煮40分钟，即可！
   
   最后一张完成图太兴奋忘记拍了，炖煮40分钟后水位基本没有降低，珐琅锅就这个好处，一直盖着锅盖水蒸气不会跑掉，且虽然小火，但是受热均匀，肉汁全部锁在锅里，肉就特别香，中途完全不用再加水

7. 煮好的面条放入温水中拔一下，让面的质感更劲道，浇入滚烫的牛肉和汤，撒一把香菜，妥妥每人两大碗，哈哈😄

小贴士

1️⃣注意珐琅锅不能大火烧，所以中小火烧开牛肉后就转小火炖，相当省火~~效率堪比高压锅，且因为肉汁没有蒸发，全部锁在珐琅锅里，所以炖的肉特别好吃
2️⃣煮面小窍门：水开下面，大火，不盖锅盖，待第一次开锅后，加入一碗凉水，继续大火，第二次开锅后，关火，盖锅盖闷3分钟，不用担心面会不熟或者煮过，亲测各种面条闷3分钟都是刚刚好！（龙须面以及细面条除外哦）