北鼎珐琅铸铁锅之口蘑清鸡汤
今天偶然买到很多漂亮新鲜的口蘑,刚好买了鸡腿,就煲了这么一锅清鸡汤,只放了盐和姜片做调味,却是极其鲜美可口~
用料
口蘑 | 约30-40个 |
鸡腿 | 3个 |
姜片 | 十片 |
咸肉 | 约100克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
北鼎珐琅铸铁锅之口蘑清鸡汤的做法
口蘑清洗干净,小的对半切,大的四分切,然后放进铸铁锅里,几乎装满了一锅的口蘑~
鸡腿剁块放在口蘑上面码好,咸肉切片放在鸡肉上面,姜片放在最上面。加入适量清水,淋少许料酒。不用太多,口蘑会出水的。
大火加热至微微沸腾,盖上盖子转中火15分钟。
十五分钟后加适量盐,继续盖盖子中火加热五分钟关火即可。关火后不要急着打开,焖上十到十五分钟再开盖食用更好。
小贴士
这个汤极其简单,用铸铁锅的话不需要久炖,鸡肉炖久了就会变老变柴,口感就不好了,所以说最后的关火焖就是为了使其断生却不会变柴变老。鸡肉铺在口蘑上,少量清水不没过鸡肉可以起到先蒸后炖的效果,能够逼出鸡肉的原汁,味道也更鲜美!