铸铁珐琅锅:红酒炖牛肉beef stew
双十一新入了铸铁珐琅锅,今天举办了一个开锅仪式——炖牛肉。第一次用这么贵的锅做菜突然紧张,纠结了半天,是做法式的?美式的,还是中式的,直接炖还是烤箱烤?人啊,一旦知识学杂了,就容易乱。于是索性随心搭配,做了一款中西结合的炖牛肉。吃的时候竟然出奇的好吃!决定写成菜谱记录下来。
本菜谱前半部分参考中式炖牛肉的做法,花椒大料香叶爆锅,加冰糖和牛肉炒,很好的去除了牛肉的肉腥味。但又参考西式做法加了黄油,红酒,以及西方擅用各种香料的混合,关火后加入香草直接盖上盖子端上桌,铸铁锅良好的储热能力可以激发香草的香气,给这道菜画龙点睛。
圣女果是另一个高光时刻,给普通的牛肉炖土豆增添了丰富的口感,不能省。
本菜谱为1-2人份,用的铸铁锅为18cm。食材用量较少,人多可以在此基础上翻倍。
用料
牛肉 | 200克 |
土豆 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
圣女果/樱桃番茄 | 看个人喜好 |
莳萝(茴香) | 一把(几根) |
红酒 | 1杯 |
大蒜 | 三大瓣 |
生姜 | 3-4片 |
花椒大料干辣椒香叶 | 一样一两粒 |
调味料: | |
生抽 | |
盐 | |
黄油 | |
鸡精 | |
黑胡椒 | |
料酒 | |
混合香草 | 选用 |
白醋 | 一瓶盖 |
冰糖 | 一大块 |
铸铁珐琅锅:红酒炖牛肉beef stew的做法
洋葱切丝
牛肉切麻将块
土豆切大块儿
蒜拍扁
圣女果对半切
香草不要切整根洗净牛肉预处理:
此处不多赘述了,可以冷水浸泡出血水然后多换几次水,时间充足的可以把牛肉冷水下锅煮开,捞出去浮沫,自然晾凉。注意不要骤冷骤热,会导致肉质紧缩,口感不好。
因为我用的肉很好,加上我懒,所以只是有清水清洗了一下。铸铁锅烧热(铸铁锅很厚导热慢,多烧一会儿)下一块黄油,黄油多点儿煎肉的的时候简直香死,但少一点儿健康,根据自身情况决定。倒入蒜,花椒大料香叶干辣椒。炒香后推到角落。下牛肉,炒到稍微变色,下洋葱继续翻炒至洋葱变软。
加料酒,生抽酱油,黑胡椒,冰糖继续炒到冰糖化开,牛肉上色均匀。倒入一瓶盖白醋(不要太多,白醋为了丰富肉的口感,让肉更嫩,不要用陈醋代替,会酸)
这道菜配料丰富,但每样都不要太多,追求各种味道混合给肉提升口感)倒入一杯红酒,盖上盖子炖30min
铸铁锅基本不用加水了,炖肉时间也可以缩短一半。如果用普通炒锅,加开水没过肉,炖1小时。加入土豆,看收汁情况,太干了加一些开水。
尝尝咸淡,生抽味道不够咸加一些盐。
继续炖10到15min 以土豆能被筷子戳碎为准。
加鸡精提鲜。加入切半的小番茄,香草三五根,关火。
注:
1.香草没有特别讲究,中式的可以用茴香,香芹,香菜。西式的可以选用:欧芹,百里香,迷迭香,莳萝…最好是整根的新鲜香草,颜色好看,也不会味道太呛夺了肉的香味。
2.不推荐罗勒,那玩意味儿太大了。
3.没有这些就加一点混合香草,风干香草味道重,一小撮就行。铸铁锅关火之后基本还能沸腾很久,让余温焖几分钟,香草香气被激发。
此时可以拍照,用红有绿有肉,拍起来特好看。
开吃!
小贴士
小番茄最后加入就行 余温可以焖软 吸收肉汁的番茄吃起来酸酸的特别好吃,也大大的丰富了这道菜的口感,而且丰富了色彩。想要颜色更多的可以在加土豆的时候加入胡萝卜。