减脂期的主食:黑全麦碱水球
减脂的食谱里总是会有全麦面包,可是我并不爱吃无糖的全麦面包啊,无糖的碱水球用来代替全麦面包,热量更低,饱腹感更强哦😋
用料
面团: | |
黑全麦粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 8克 |
水 | 210克 |
黄油 | 12克 |
碱水: | |
温水 | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
减脂期的主食:黑全麦碱水球的做法
所有材料除黄油外全部加入厨师机揉匀后,加入黄油继续揉至光滑即可。面团含水量低不会出手套膜,只要揉到面团光滑,能拉出筋的状态就可以了。
盖保鲜膜室温松弛15分钟
烤盘垫锡纸后再垫一层油纸,因为一会儿面团要泡碱水,这样做是为了避免碱水浸透油纸腐蚀烤盘。
大面团分成40克左右的面团滚圆,放在烤盘上盖保鲜膜室温松弛15分钟
松弛好的面团放进冰箱冷冻15分钟。
面团冷冻的这个时间,我们先把烤箱预热,上火200度,下火170度。然后来准备碱水。戴好烘焙手套,200克温水,加入8克烘焙碱,用一次性筷子搅拌均匀。这里要注意⚠️是把烘焙碱倒入温水中⚠️而不是把水倒入碱里,这样才不会导致喷溅,烘焙碱的腐蚀性很强,一定要注意。全程要戴手套操作,不要让碱水接触到皮肤⚠️
取出冷冻好的面团
泡入冷却后的碱水
计时⌛️30秒左右捞出来
全部泡好后要马上割包,割好后立即放入预热好的烤箱,烤20分钟左右
烤好后立即拿出来放在烤网上,不要马上吃,这时候碱味儿比较大,晾1小时左右,让碱的涩味儿散掉再吃。
小贴士
无糖,低脂的全麦包很容易老化,吃不完的冷冻保存,再吃的时候,用烤箱烤10分钟解冻即可