海绵小西饼/牛粒/台式马卡龙/佛林夹心

此方子来自台湾烘焙师胡涓涓Carol
原文地址：https://caroleasylife.blogsp_

外酥内松软的海绵小西饼是许多人共同的记忆，在大街小巷
的面包店中常常会见到，陪伴大家渡过很多愉快时光。

啊这个是我小时候很喜欢吃的甜点，但现在很多面包店都没有卖了。
在我们大陆这边称作佛林夹心，台湾那边称作小西点/牛粒/台式马卡龙。


此方子份量 : 约17組

用料  

海绵小西饼/牛粒/台式马卡龙/佛林夹心的做法  

1. 事前准备工作:
   1.低筋面粉过筛
   2.鸡蛋将蛋黄蛋白小心分开
   （蛋白液最好放进冷冻室，冷冻到表面结薄冰的状态再使用）

2. 将蛋白液从冰箱取出，蛋白先打出一些泡沫，加入柠檬汁及一半的细砂糖；高速搅打至膨胀，泡沫开始变较多时就将剩下的细砂糖加入，继续高速将蛋白打到尾巴呈现挺立的状态即可。

3. 加入蛋黄打发到均匀后，加入牛奶混合均匀。

4. 低筋面粉分2次加入以切拌方式混合均匀。（这个步骤一定要轻柔！避免消泡）

5. 面糊装入挤花袋中，使用1cm圆形挤花嘴。

6. 挤出直径约4cm圆形面糊
   ，面糊表面均匀洒上一层糖粉后再洒一次。（洒糖粉是为了让表皮酥脆）

7. 放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤12-15分钟至表面呈现金黄色即可，出炉后马上移至网架冷却。

8. 无盐黄油切小块回软，搅拌成乳霜状，加入糖粉搅拌均匀。

9. 海棉小西饼涂抹上奶油夹馅即完成。

10. 室温密封保存1天没问题 ,密封冰箱冷藏可以5-7天。冷冻约3个月。

11. 若冷冻保存后退冰觉得表面湿黏，可以再重新洒一些糖粉~

小贴士

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