柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。

用料  

柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）的做法  

1. ●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖，煮至沸腾。

2. 将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一口气加入1种，迅速混匀

3. 等充分加热后，慢加入蛋，调整面糊硬度

4. 将3装入裱花袋中，呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。

5. 在4上撒上杏仁碎粒，稍微轻压，以上火100度下火210度约烤45分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度月烤35分钟，该泡芙皮彻底烤熟

6. ●●兰姆卡仕达酱
   将卡仕达将搅拌变细滑，加入兰姆酒混合

7. 在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合

8. ●●完成
   将泡芙皮横切，在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱，上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油

9. 上面盖泡芙皮，再撒上糖粉即完成