泡芙/酥皮/麻薯/卡仕达/奶黄酱

用料  

泡芙/酥皮/麻薯/卡仕达/奶黄酱的做法  

1. 酥皮：
   1，黄油软化后混合糖粉。
   2，再混合过筛低粉搅拌均匀成团。
   3，整形（圆柱形）后冰箱冷藏，取出切片。
   4，按压在泡芙皮上。

2. 泡芙皮：
   1，黄油、牛奶、糖中小火煮沸。
   2，关火后倒入粉搅拌均匀。
   3，再重新开中小火，搅拌按压几分钟至无干粉，烫熟面团。
   4，熟面团冷却会儿，多次加蛋到完全吸收，呈倒三角状态。
   5，入裱花袋，挤入油纸上，间距大些；再盖上酥皮。
   6，195℃上下火，10Min；180℃上下火，15Min左右。看颜色状态。
   

3. 各种馅：
   1，牛奶煮沸（香草此时加入）。
   2，混合糖、蛋黄、各种粉。
   3，把1倒入2里，用打蛋器小火搅拌到粘稠，但不结块时即可。冷藏使用。
   

4. 麻薯：
   水奶油糖盐入锅，70℃冒泡。加过筛高粉搅拌至粘稠成糊，再加入木薯淀粉。关火继续迅速拌匀，状态不沾手。再分次加鸡蛋液，搅拌，直至面糊有颗粒感，倒挂呈倒三角不易甩落。裱花袋，挤出后用刮刀抹平表面小尖尖，180℃ 25Min，中途不能开烤箱门，否则不能膨胀。

5. 这个是预拌粉做的麻薯，刚刚出炉特别好吃，表皮酥脆内里大泡泡且软。烤制时，麻薯面团表面喷些水，黄油也可以软化后拌入面团。做好的面团分为20g左右一个。

小贴士

泡芙皮的量一个金盘刚刚好，double后需要两个盘子。