千層酥皮 Puff Pastry
用料
| 水皮 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 黄油 | 30克 |
| 冷水 | 170克 |
| 盐 | 2克 |
| 油皮 | |
| 黃油 | 200克 |
| 摺法 | 3-3-3 |
千層酥皮 Puff Pastry的做法
水皮 - 所有材料混合搓至均勻，不能搓太久，會起筋
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第2张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第2张")
搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第3张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第3张")
將黃油切開四片
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第4张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第4张")
舖于保鮮紙包住
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第5张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第5张")
用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚，注意要保持正方形
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第6张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第6张")
桿好後放雪櫃降溫至11-13度左右，此溫度的黃油最適合做酥皮
![千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第7张]( "千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第7张")
搓水皮成正方形，大小是油皮2倍，以方便包油皮
包好油皮後，在枱面灑手粉防沾，先用桿杖壓幾下按鬆油皮，開始搓長酥皮，直至3倍長度，期間不時加些手粉于枱面防沾及用手幫助整形
夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min重覆以上步驟3次
