卡仕达奶油泡芙

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PO主是综合了烘焙教室里的教程做出的这款卡仕达泡芙。泡芙酥皮基本都是大同小异，主要注心的卡仕达酱真的是很棒，没有奶油的油腻，又有奶油的香醇感，PO主做完泡芙直接把卡仕达酱当米糕吃了。赞爆了~~

用料

泡芙皮#约6-8个量
无盐黄油	35g
全脂牛奶	30g
水	70g
盐	少许（随意点一些即可）
低筋面粉	50g
全蛋液	70g（约2个鸡蛋）
卡仕达酱
蛋黄	2个
白砂糖	50g
低筋面粉	20g
全脂牛奶	200g
香草精	少许（一小瓶盖）
白朗姆酒	少许（一小瓶盖）
鲜奶油	200g

卡仕达奶油泡芙的做法

先做 #卡仕达酱#（因为需要时间冷却），如果有足够的臂力，尽量使用手动搅拌方法：
将两个蛋黄打入打蛋盆内搅散后，倒入白砂糖。用手动打蛋器打至略均匀融合且微发白，呈可流动状。
筛入低筋面粉后搅拌均匀，分2次加入牛奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀（尽量将面糊中的颗粒搅拌开）。
将搅拌好的面糊封上保鲜膜（留好通气口），放进微波炉里中高火（500w）加热90秒，取出。继续用手动打蛋器搅拌均匀。（此时可以发现有部分面糊开始结块）然后继续重复此步骤2次，直至面糊变浓稠，类似婴儿米糕状。
将保鲜膜紧贴在面糊上，放在冰箱冷藏中保存约20分钟（完全冷却状态）。
制作泡芙酥皮：将黄油、水、牛奶和少许盐一起倒入干净的锅内（130℃小火），煮至黄油完全融化，液面不停翻滚小白泡状态，关火。
关火后筛入低筋面粉，翻炒至均匀面团状态。再开火加热蒸发掉面团内的水分（这步需要适当翻炒面团），约40秒左右，锅底会烧起一层薄薄的白膜就关火。
将面团倒入打蛋盆内，分4次倒入常温的全蛋液（倒完后，留少许蛋液上色用）并用打蛋器打至均匀状态，面团渐渐成粘稠、均匀面糊状即可。
趁热（趁热很重要，所以这几步需要尽快完成，不能让面团冷却下来）将面糊倒入裱花袋中，在烤盘上铺好烘焙纸，均匀寄出面团（挤面团很关键，后面会备注注意事项）。
挤好的面团表面涂上少许鸡蛋液后放入预热好的烤箱。（烤200℃15分钟，180℃15分钟）切忌中途请勿打开烤箱，直至两个温度烤完。
烤好后取出，在烤架上冷却后，拿牙签在每个泡芙戳一个小洞用来挤奶油。
#泡芙夹心#：将冷却好的卡仕达酱取出，滴入朗姆酒和柠檬汁，搅拌均匀。
另外取一打蛋盆，倒入鲜奶油，打发至八成即可。然后将打好的奶油分两次加入卡仕达酱内搅拌均匀。
搅拌好的卡仕达酱装入裱花袋内（裱花袋嘴剪一个小斜口即可），将卡仕达酱慢慢均匀的挤入泡芙内，感觉到泡芙重量增加即可。切记不要挤太多，避免挤破泡芙。