天然酵种超熟白吐司
养了好久的天然酵种,终于勉强做出了与速发差不多的吐司啦!!
用料
酵头 | |
高粉 | 165g |
天然酵种 | 100g(其实90g就够了) |
牛奶 | 80(估摸着放的) |
速发酵母 | 1g(冬天放一点求心理安慰) |
主面团 | |
高粉 | 90g |
蜂蜜 | 30g(砂糖不够了就用了蜂蜜) |
盐 | 4 |
牛奶 | 50-60g(适当留点看情况要不要再添) |
黄油 | 20g |
酵头 | 全部 |
天然酵种超熟白吐司的做法
酵头全部搅匀,25度发了2小时后室温发了一整天(室温7度左右,夏天可以扔冰箱冷藏发酵)
主面团+酵头撕片搅匀至扩展,加黄油后手揉至完全阶段。
18度一发至二倍大(2.5小时左右翻面)
分割滚圆松弛,二次擀卷。
38度二发40分钟左右至八分满。
180度上下火烤足40分钟。15分钟左右盖锡纸。