万能面团-肉松面包卷（消耗废弃酵种）

天天喂养鲁邦种的朋友都知道我们会天会剩下很多废弃酵种，这些弃种又舍不得扔，那么就需要有一个很好的方子去消耗它。

在ins 上看到 hen 老师发了这个用弃种做的肉松卷，就迫不及待地想尝试一下。因为这个方子真的可以消耗很多弃种，又非常受欢迎。而且它可以是一个万能面团，做小餐包，汉堡胚都不在话下。

原方加入了很多淡奶油和比较多的糖和黄油，我稍微做了点调整（稍后会把原方放在小贴士，有需要自取）。

温馨提示：废弃酵种的保存方法：最好是冷冻保存，要用的时候提前一晚冷藏解冻，可以更好的防止酵种变酸哦。

如果做了喜欢这个菜谱，欢迎大家交作业啊。

祝大家撸包愉快，Happy baking。

👉要记得看小贴士哦!

用料  

万能面团-肉松面包卷（消耗废弃酵种）的做法  

1. 将所有材料除黄油以外，厨师机慢速混合均匀，然后转高速打至扩展，加入黄油继续打至表面光滑即可。放入28度发酵箱，发酵1个半小时左右至体积两倍大。

2. 将发酵好的面团擀成28×28cm的长方形，放入垫好油布的模具。放入发酵箱30℃，发酵约一个小时。

3. 二发完成的面团体积大约涨了两倍，手指按压表面慢回弹，留下浅浅的指印。

4. 面团表面刷一层全蛋液，撒上葱花和白芝麻。

5. 烤箱预热15分钟，中上层200℃烘烤，12到15分钟（观察表面上色情况，不要烤太焦）。

6. 将烤好的面包表面盖上硅油纸倒扣出来，用刀在表面横向划几道（因为这个面包有点厚度，将表面化开可以方便卷）。然后在面包的表面刷一层蛋黄酱，再撒上肉松，卷起来。

7. 将卷好的面包切成约三厘米左右宽度，然后在左右两侧双上蛋黄酱粘上肉松就完成啦！

小贴士

1-50%含水量的鲁邦硬种的话，牛奶增加至177克
2-废弃酵种最好放在冷冻保存，这样可以保存较长的时间，需要做面包的时候提前拿到冷藏回温。如果是冷藏保存的，那需要在一星期之内用完。存放时间越长的酵种，活性会越差，做包的时候需要添加一些鲜酵母或者干酵母来增加发酵能力。
3-原方如下：
废弃酵种250克
高筋面粉210克
中筋面粉100克
淡奶油50克
牛奶100克
盐7克
砂糖45克
黄油40克
4-原方并没有添加鲜酵母。发酵时间比较久，一发大概三个小时左右，二发两个小时左右。如果大家的废弃酵种活性比较好的话，可以尝试不加鲜酵母。
5-使用耐高糖干酵母的话，用量是鲜酵母的1/3。