免揉！全麦坚果欧包

用料  

免揉！全麦坚果欧包的做法  

1. 水+牛奶+糖+酵母，拌匀，静置20-30分钟。表面会起一层厚厚的泡，就可以。

2. 高筋面粉、全麦粉过筛、混合，加盐。

3. 在粉中间挖一个洞，倒入第一步的酵母混合液，拌匀到无干粉状态，再翻拌1-2分钟，面团变光滑一点就可以，不必过度。
   
   面团会很粘手，推荐用硅胶搅拌棒翻拌

4. 用保鲜纸或透明的盖盖住，注意留空间，发酵，至面团变成2倍大。
   夏天室温约需要40分钟
   冬天可以隔温水发酵，在锅内放30度左右的温水，隔水放入面团容器，加盖。

5. 发酵完成后，挖开面团底部会有这种蜂窝状

6. 案板撒少量高筋粉（配方外），把面团搬到案板上，轻按排气。
   再用翻拌手法翻拌（把底部面团翻拌到上面），约2分钟，感觉面团稍微变韧即可，不要追求出膜。
   稍微按扁面团，加入喜欢的坚果，卷起来。表面也可以撒坚果装饰。
   如果需要割包也在此时进行。

7. 面团移到烤盘上，加保鲜纸或透明盖进行二次发酵，一定要预留发酵空间，不然面团粘着盖子就不好看了。发酵至面团变2倍大，约半小时。
   
   发酵后的面团非常柔软，所以发酵前就放烤盘内，避免发酵后拌匀破坏外观。

8. 烤箱提前预热几分钟，上火220度，下火190度，在面包旁边放一小杯水做蒸汽，30分钟。
   期间观察面包表面颜色，开始变色后约5分钟就可以。

9. 出炉，放凉，再切片，保鲜袋或盒子密封保存，第二、三天仍然是软韧的，不会变干变硬。

10. 这是切面组织。
    烤好第一天，表面是脆的，第二天不脆了但不会发硬。