100%淡奶油中种吐司(低温发酵法)
这款面包是我做了这么久以来第一个最满意的方子,可以拉丝,而且几天也不会硬,更不会掉渣。
用料
中种面团: | |
蛋白 | 30g |
高筋面粉 | 300g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 90g |
配料2: | |
蛋白 | 25g |
盐 | 4g |
细纱糖 | 40g |
酵母 | 1g |
奶粉 | 24g |
黄油 | 16g |
100%淡奶油中种吐司(低温发酵法)的做法
将中种面团揉好后放入冰箱冷藏发酵24小时。
这是发酵好的面团。横切面是这个样子,面团冷藏后有点硬的感觉。
把发酵好的面团撕成小块,将配料2的所有材料揉进中种面团,揉面45分钟即可出膜。
面包机揉面45分钟后,无需手揉就可出膜,分三等份醒10分钟。
醒发好的面团对折,再对折,自上而下卷好放入模具。这里可以加你喜欢的馅,蜜豆、椰蓉或者肉松都可以。
放入烤箱内二次发酵8分满,盖好盖子180度烤45分钟左右,根据自家烤箱温度。
烤好后不烫手的时候脱模即可~
小贴士
1、第二次揉面的时候面团很湿,不用担心,面包机揉二十分钟后就正常了。
2、我用的是金像高筋粉,各种品牌的面粉吸水性不一样,但液体部分别多加!千万别多加!确定面粉吸水性强的再加。
3、不要轻易调整配方用量,已经过很多次试验调整,盐糖量已经是最低了。按照步骤操作,一定会成功的。