新疆黑麦大列巴

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比起俄罗斯大列巴来，这个新疆列巴大概只能算是小列巴了，但就面包的整体份量来说，也足够大了…
     新疆列巴的重点，不在于大小，而在于用到了黑麦粉和满满的核桃仁和提子干，估计许多的内地人对新疆的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁吧…😄😄
      这款列巴口感比一般的列巴还要好很多，淡奶油、全脂奶粉和黄油的应用让面包口感奶香味更加浓郁醇香…
      是吃一次就会让你忘不掉的新疆特色！
   家庭用烤箱一般都比较小，配方是做四个列巴的量，当然了你的烤箱足够大，你也可以做成两个更大的列巴…

用料

高筋面粉	740克
黑麦粉	100克
全脂奶粉	30克
白砂糖	140-160克
安琪半干酵母	9克
鸡蛋	150克
牛奶	180-200克
淡奶油	90克
盐	9克
黄油	60克
核桃仁	250克
葡萄干	200克
其他
蛋黄	一个
牛奶	12克

新疆黑麦大列巴的做法

提前洗干净提子干，沥干水分，新鲜核桃去壳取仁并烤熟掰块…
将除黄油、提子干、核桃仁外的所有食材加入面缸内…
硅胶铲翻拌大致均匀…
整体配方的液体量少，厨师机低速搅拌均匀，切记不可提速搅打……
搅拌成团后（有些抱团的状态，别指望能成为紧实的面团）加入软化好的黄油，低速继续搅拌至黄油完全融合到面团里…
这个面团可以说很干，不适合用厨师机长时间搅打，黄油融入后即刻出缸，使出你的洪荒之力揉至面团光滑，喷水雾至室温密闭环境下发酵…
发酵至两倍大…
分割成四等分，并揉至光滑状，适当喷水雾，放室温密闭环境内松弛30分钟（室温高可适当缩短松弛时间）…
松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成20*30的长方形面片（面团较干，需要使点劲才能擀开）翻面光面朝下，近身处底边擀薄些，均匀撒上60克左右的核桃仁和50克左右的提子干…
从上向下边捏边卷紧…
底部喷水雾捏紧…
正面朝上，用手再规整下外形，依次整形完后放入铺好油布的烤盘里…
在湿度80%温度32℃的密闭环境下发酵至两倍大…
表面刷上蛋黄和牛奶的混合液…
均匀割口…
放入预热好的烤箱内，普通烤箱上下火中层170℃烤40-45分钟左右，风炉150℃烤制40分钟左右，每增加一层预热温度提高20℃…面团紧实又包裹了核桃仁和提子干，所以一定要烤透哦！
出炉置晾网架冷却…
料多多…