新疆果干大列巴（格瓦斯版）

今天我们做新疆果干大列巴。这个有小伙伴跟我说很久了，一直没有迟迟动手。这星期终于把它做出来了。

我觉得我很幸运，每次想做什么特殊的面包，都会得到大家的帮助。这个也不例外，因为这个我没有吃过，发了微博有的伙伴告诉我用格瓦斯揉面会很好吃。还有我们群里的柒宝，新疆的朋友给我说了很多做这个面包的经验，真的是非常感谢背后每一位朋友，我真的很爱我的群，大家在群里都互相帮助，相互指导，我自己的厨艺也增长了不少。这个面包的特点就是水量少。大家如果家里有压面机那一定要用压面机做。压面机把它压出手套膜哦，压面机压出来的口感和面包机、厨师机揉出来的口感是完全不同的。等我哪天买了压面机一定要再重新做一次。

今天配方我还是给到两个。因为我试做了两个配方，一个有老面的，一个没有老面。没有老面吃着我会觉得有点干，可是有的朋友告诉我这个就是要干着好吃。但是我觉得加了老面口感更好一些。所以这里两个配方大家可以自己选择做哪个哦！

另外液体量给的是个范围，大家可以根据自己喜欢的柔软程度来放。喜欢干的就少放液体，喜欢稍微软一点的就多放点液体，反正这个面包做出来肯定 不会粘手，这一点你们就放心好了哈！
有问题可以加微信xfdyl-door

用料  

新疆果干大列巴（格瓦斯版）的做法  

1. 格瓦斯我买的是这个牌子，因为群里的朋友告诉我这个味道好

2. 面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面40分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。有压面机就压出手套膜哦！

3. 面团在28度的室温发酵至2倍大左右。手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就发酵好了。现在天气凉了，室内温度达不到28度，面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵，表面盖好保鲜膜，盖上面包机的盖子发酵80分钟左右。面包机没有低温发酵功能的，可以接一杯水放在微波炉里，高火3分钟，然后把面团放进微波炉里，利用微波炉里的密封热环境发酵，发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度，没有温度了可以把面团取出来，微波炉再高火3分钟，然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵，打开烤箱的发酵功能，温度上来了就把发酵功能关掉，最好用烤箱温度计看一下内部温度，达到28度再把面团放进去，旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。

4. 面团取出来排气，然后盖上松弛20—30分钟。我松弛了30分钟。多松弛会比较好擀。

5. 把面团擀开，擀成大的长方形。

6. 翻个面，放上好多好多的果干。果干有熟的核桃仁，葡萄干，我还放了点红枣，红枣要切碎放。可以换成任意你喜欢的果干。

7. 从上至下卷起来。卷的时候双手给点力压一下面团，这样就不会有空的地方了。

8. 面团放入烤盘。这个烤盘是学厨的长方形深烤盘，之前做老式面包时用过。

9. 放入烤箱上层，底下放一碗45度左右的热水。

10. 关上烤箱门，发酵45分钟左右。这个烤箱是aca的嵌入式蒸烤箱。可以蒸包子馒头，也可以烤面包蛋糕。因为烤箱门可以当作镜子用，所以我放了一块布哈哈！不然会让你们看到我家乱哄哄的样子！

11. 面团发酵至原来的2倍大，手指沾干面粉在面团上按一个小坑，有轻微回弹就发酵好了。

12. 然后就预热烤箱上下火180度10分钟左右。这个烤箱我看了一下还有蒸烤功能，下次我来试试用蒸烤功能烤面包，不知道会不会更好吃。

13. 在面团表面割口。

14. 送入烤箱中下层。

15. 关上门，180度上下火烤40—50分钟。具体要根据自己家里的烤箱调节哦！我这个烤箱烤了50分钟。

16. 出炉烤熟就放在烤架上晾凉。

17. 就可以切片吃了

小贴士

擀的时候注意不要太薄，太薄发酵后容易裂。