玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）
O(∩_∩)O~
群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子~其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。
配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水+奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，事实证明，这个没有蛋的吐司爆发力还是可以滴。
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试吃反馈来了，这个面包超级柔软，确切的说是很香很软，受到家里某男的欢迎哇~
值得一做，其实我觉得紫薯吐司更适合做成平顶。做成山形其实我是想试试它的爆发力，自己觉得这个做得不美。下次再来做一个美美的平顶。
用料
| 中种 | |
| 高粉（我用盒装金像） | 175g |
| 水 | 110g（可以减至105g） |
| 酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 淡奶油 | 40g（第二次手抖放了47g，也挺好的） |
| 酵母 | 2g |
| 奶粉 | 10g |
| 紫薯泥 | 100g |
| 黄油 | 25g |
玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法
制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第2张")
中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。（哎哟，好调皮，鼓出个大包）
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第3张")
将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。（美吧，淡淡的紫色）
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第4张")
将面团放室温进行发酵，发至二倍大就可以啦，或者偷懒松弛半小时也是可以滴。（今天是鼓包大会么，这个也鼓包。）
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第5张")
排气，分割3个大约190克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第6张")
整形好的面团排入吐司盒。
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第7张")
进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8分满，入烤箱。
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第8张")
烤箱下层，180℃，烘烤45-50分钟，即可出炉。
![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第9张")
又做了一个平顶的，不过可能由于烘烤时间不够，晾凉后侧面和顶部都回缩较多。
看来还得继续做，做一个完美的给自己交作业。![玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张]( "玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1、面团很柔软，为了防止出炉侧面回缩，建议比其他吐司多烤5分钟。
2、还是以前强调的，水量是可以调整的，这个最好是在中种面团里进行调整，可以预留10g。
3、还是强调发酵，发酵是做面包的重中之重，一定要注意。
所有的发酵，都只看状态，不看时间。
