全麦六角星面包（水合）

用料  

全麦六角星面包（水合）的做法  

1. 水合法，提前一晚，混合面粉、奶/水、蛋、糖，揉至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏，12-15小时取出使用。

2. 取出面团，剪成小块放入面包机，加入食盐揉5分钟，再加入酵母揉至表面光滑；
   加入室温软化的黄油，继续揉至扩展。
   面团温度不超过27,热了连桶一起放冰箱冷藏十分钟。

3. 揉好的面团盖保鲜膜/湿布，放温暖处发酵至两倍大，粘粉戳洞不回缩。

4. 醒发好的面团称重均分六份，滚圆松弛15分钟；
   松弛好的面团再次滚圆，放入模具，盖湿布二次发酵，或送烤箱，加一碗热水封闭发酵40分钟左右。

5. 面团发酵至两倍大时，取出表面刷蛋液撒芝麻，或直接筛粉割刀装饰；
   同时预热烤箱180度。

6. 放入预热好的烤箱，上下火180度，18分钟左右。

7. 烤好后取出脱模晾凉，密封保存。

小贴士

1、面粉不同吸水不同；
2、烤箱温度仅供参考；
3、如无模具，也可直接制作450g吐司。