卡仕达六角星嘟嘟餐包

用料  

卡仕达六角星嘟嘟餐包的做法  

1. 先来制作面包体。
   
   除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档打面。
   
   新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

2. 面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

3. 黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

4. 能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，不时测一下面团温度，尽量控制面温不超过26度。

5. 将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍左右。
   
   如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

6. 发酵间隙来制作卡仕达馅料。
   
   蛋黄中放入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

7. 放入玉米淀粉，画圈搅拌均匀。

8. 奶锅中放入牛奶和淡奶油，小火煮至微微沸腾，周边冒泡。

9. 将牛奶液倒入蛋黄糊中，一边搅拌，一边少量慢慢的倒入后拌匀。

10. 将蛋奶糊再倒回锅中，继续熬煮，小火边搅拌，边熬成酱的状态。

11. 起锅后放半盖香草精，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

12. 取出一发完的面团，等分为6个面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13. 松弛好的面团，按压排气后擀成圆形，翻面放入卡仕达馅。

14. 收口捏紧后，翻面滚圆，依次放入六角星模具。
    
    剩下的馅料可以放入裱花袋密封后冷藏，下次再使用。

15. 将模具放入发酵箱后，温度32度，湿度75%，开始二次发酵，时间30-45分钟，发酵至9分满。
    
    如果没有发酵箱的话，可以用烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水。

16. 发酵结束前30分钟，烤箱可以开始180度预热。
    
    取出发酵好的面团，表面筛上面粉。

17. 175度烤制25分钟左右，注意观察上色情况，颜色变深后表面可以盖上锡纸。

18. 出炉的面包膨胀的胖嘟嘟非常可爱了。

19. 内馅的多少可自己控制，如果不喜欢太多馅料也可以少包一点。