柠檬酵种30%全麦吐司
很久才做一次，记录有柠檬香味的全麦吐司
450克低糖吐司模一条
每100克面包约223大卡
用料
| 浸泡全麦 | 搅匀后冷藏16小时 |
| 黑麦（或全麦粉） | 75克 |
| 柠檬菌液 | 75克 |
| ﹌ | |
| 柠檬酵头 | |
| 高粉 | 30克 |
| 柠檬菌液 | 20克 |
| 麦芽精 | 0.2克 |
| ﹌ | |
| 主面团 | |
| 高粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 麦芽精 | 0.5克 |
| 红糖 | 35克 |
| 蜂蜜 | 10-15克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 75--101克 |
| 黄油 | 21克 |
柠檬酵种30%全麦吐司的做法
柠檬菌液加黑麦粉（或者全麦粉）搅拌均匀，密封冷藏16小时备用
![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第2张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第2张")
制作柠檬酵头
柠檬菌液加高粉揉至光滑的面团，室温（25～28度）发酵三小时，密封入五度冰箱冷藏16--24小时，备用![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第3张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第3张")
浸泡的黑麦粉，柠檬酵头，主面团的材料（除黄油，盐）搅拌至八分筋，加入盐打至扩展，加入软化的黄油，打至完全扩展，28度发酵约一小时（发酵完全）
![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第4张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第4张")
一发好的面团称重分割，滚圆，28度松驰20分钟左右，一次擀卷，松驰十分钟后放入模具，发到九分满
![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第5张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第5张")
风炉150度烤30分钟
入炉前喷水雾，入炉后给两秒蒸气![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第6张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第6张")
出炉震模，晾凉，
![柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第7张]( "柠檬酵种30%全麦吐司的做法步骤图 第7张")
