(干货）直接法面包制作过程

本菜谱只针对在面包直接法制作过程中揉面发酵到最后整形前的基础问题做简单解释，至于配方，下厨房到处都有，个人根据情况自行选择，要看清楚必须是直接法(不需要中种）。小贴士一定要看，初次做教程有很多不足，不足的或者不明白的可以留言，我会尽快回复。头几次操作失败很正常，多做几次就好啦！开心就好！本配方是最基础也是最简单的白吐司，味道不如牛奶的好吃，但也比外卖健康安全。450g吐司模1个

用料  

(干货）直接法面包制作过程的做法  

1. 除黄油外所有原料混合揉至如图所示。这里我用的厨师机，家庭用面包机也可以，不建议手揉，累死。

2. 加黄油，可以分次加也可以一次性，揉至混合后换中档搅打。

3. 搅打过程中不沾盆不粘棒表示面团状态不错。

4. 揉的过程中可以停下来整理面团，刮一下搅拌棒上的面，顺便看看面团状态，这个时候伸出的膜较厚，但已经稍有筋度，继续中档揉。

5. 取一小块面团，可以抻出薄薄的手套膜，并且提起面团可以拉长，状态OK。

6. 手动揉一下，翻面，光滑面朝上。

7. 直接用揉面盆发酵，密封放置温暖湿润处做初步（基础）发酵。

8. 手指蘸面包粉插入面团，若小洞不回弹，面团不塌陷，证明发酵充分，可以进行下一步。

9. 排气，取出面团两手轻压排出大气泡。

10. 分割，滚圆。

11. 松弛，静置一会儿。

12. 整形，静置后按个人需要整形。

13. 最后发酵。

14. 发酵结束烘烤。

15. 最后分享面包保存方法。点开详图。

小贴士

1⃣️黄油用时再从冷藏中拿出来，不建议融化使用，室温过高会导致面团提前发酵，一旦提前发酵就等于失败。
2⃣️制作吐司时必须手套膜，普通甜面包不用很薄的膜。
3⃣️初步（基础）发酵温度27度，湿度75%。
4⃣️ 检视面团是否完成基础发酵方法和状态：手指蘸面包粉插入面团，若小洞很快回弹，证明发酵不足需要继续发酵；若小洞不回弹，面团不塌陷，证明发酵充分，可以进行下一步；若面团塌陷，证明发酵过度，不适合做下去了，可以分个小块冷冻保存做老面。
5⃣️面团尽量减少分割次数，以免破坏组织。
6⃣️分割面团做到每个重量一致，有利于烘焙程度一致。
7⃣️面团摆放有间隔。
8⃣️最后发酵是否完成：目测明显体积变大，手指轻按面团不会回弹并略有张力。
9⃣️烘烤前烤箱预热充分
🔟刚考完的面包表皮微硬，晾凉后密封会回软的。