这是真的假🍠紫薯面包
第一次做包的是地瓜泥,有朋友想吃,于是第二天又烤了一次。干脆就记录下方子。包的是奶香紫薯泥,更加逼真,也更好吃。原方子:慧绘美食记。稍作改动~
用料
水 | 120克 |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
紫薯粉 | 30克 |
软化黄油 | 20克 |
内馅 | |
紫薯 | 4根 |
牛奶 | 适量 |
炼乳 | 适量 |
表面装饰 | |
紫薯粉 | 10克 |
这是真的假🍠紫薯面包的做法
面包机或者厨师机揉面:
120克水,200克高筋面粉,2克盐,20克白糖,3克酵母,30克紫薯粉先揉成扩展阶段,再加入提前软化的20克黄油继续揉成完全阶段。然后发酵一小时左右至两倍大。4根紫薯去皮切块放盘里,盖上保鲜膜,蒸锅里蒸熟后压成泥,加入适量的牛奶和炼乳搅拌均匀。
发酵好的面团用手按压排气,分割成8个小面团,约50克左右。盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
也可以按原方子分割成三个65克,三个50克,两个40克。奶香紫薯泥也分成8份。然后取一份紫薯面团包入紫薯泥,收口朝下。再用手整形成紫薯形状,建议是细长形的,避免发酵后成土肥圆了:)
10克紫薯粉倒在盘里,整好形的紫薯面包放入滚一圈,表面都沾上紫薯粉,圆筷子头随意扎几个小洞。摆到烤盘里,注意间隙。进行二次发酵,一般烤箱都带有40度发酵功能,30分钟。
烤箱预热185度,再调到165度,中层,25分钟即可。最后10分钟盖上锡纸,避免烤上色。
Yummy。
第二天居然吃出了软欧包的口感(..›ᴗ‹..)