真假难辨 这是一个有芒果肉的芒果慕斯

法式甜点一直都是甜点届的颜值担当，给大家带来一款法式甜点，一个芒果，一个完成后成就满满的甜点。敲开巧克力脆壳，浓郁的芒果慕斯和充满果肉的夹馅，一口下去好像一切烦恼都烟消云散。

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梦龙黑森林蛋糕


三款韩式泡芙

用料  

真假难辨 这是一个有芒果肉的芒果慕斯的做法  

1. 芒果夹心：芒果果蓉、芒果果肉、麦芽糖浆用电磁炉中火加热，蒸发水分；

2. 加入NH果胶和细砂糖混合物，持续加热约2分钟；

3. 炒至果肉边缘变透明，浓稠；

4. 放入直径约5cm半球硅胶模中，冷冻-18度至少2小时，备用；

5. 芒果慕斯：操作盆中加入芒果果蓉、牛奶用电磁炉小火加热到70度；

6. 隔热水融化用冰水泡软的吉利丁片；

7. 用少许芒果糊稀释吉利丁液；

8. 倒回芒果糊中搅拌均匀；

9. 淡奶油打发至七成，酸奶状，有流动性；

10. 加入君度酒、香草精、打发淡奶油搅拌均匀，备用；

11. 巧克力喷砂：白巧克力、可可脂融化搅拌均匀；

12. 取出一半加入黄色色豆调成黄色；

13. 另一半加入橙色色豆调成橙色；

14. 巧克力脆壳：所有材料用微波炉融化，搅拌均匀；

15. 喷涂糖水：水、葡萄糖浆混匀；

16. 组装：在模具中挤入少许慕斯面糊；

17. 放入两个半圆的芒果夹心；

18. 盖上模具的另一半；

19. 用裱花袋在模具的位置挤入慕斯液，冰箱冷冻-18度至少4小时，建议冷冻隔夜；

20. 脱模后如果模具接缝处有毛边可以用小刀修一下；

21. 借助竹签将慕斯浸入到巧克力脆壳中；

22. 表面稍微凝固后取出竹签；

23. 在表面用喷砂机喷出黄色橙色渐变的效果；喷少许糖水做出表面水珠的效果；

24. 在表面装饰点LOGO签等就可以了！

25. 回温后的芒果慕斯会有流心的效果。

26. 梦龙黑森林蛋糕
    

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小贴士

温馨提示：
果胶粉需要和细砂糖混合均匀后加入再煮开持续2分钟，防止NH果胶粉结块；
果胶粉可以换成吉利丁片，但是使用方法不一样；
3.芒果慕斯中的淡奶油需要达到流动的状态；
4.君度酒、香草精作用是增加风味感，可以选择不加；
5.脆壳中的可可脂和葡萄籽油可以相互替代，不建议更换其它材料；
6.彩色喷砂中的色豆可以选择油性色粉，使用的时候建议用均质机打匀或者在桌面研磨后再使用，或者过筛，不能用液态或者膏状色素调色！
7.如果没有喷砂机的同学，可以不做脆壳、喷砂液、糖水部分，直接用玻璃杯制作使用也是可以的。
8.保存方法：装饰后冷藏2-4度存放，保质期2天，建议尽快食用，根据环境温度的差异，表面脆壳会有涨裂的情况出现，注意产品存放温差不能太大。

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