混合坚果巧克力全麦面包

这款面包放凉后巧克力酱会重新凝固，巧克力坚果夹心非常好吃，咬一口好像在吃德芙噢～100%的全麦面粉，也算是低糖低油的配方，负罪感有没有少一点呢？

用料  

混合坚果巧克力全麦面包的做法  

1. 面包机中按顺序加入鸡蛋，水，盐，糖，加入面粉覆盖住液体，加酵母（面包配料中除黄油和巧克力碎外全部加入，水先加100g）

2. 面包机和面20分钟。前10分钟不时检查面团含水量，太干了就撒一点水。水完全揉进去后再检查，大概手指按面团能粘起一点点面泥就可以了。
   面包机和面过程中室温软化黄油，30g黑巧克力切碎

3. 面包机中加入8g黄油，继续揉面。
   5分钟后加入巧克力碎，接着揉5分钟。所有材料混合均匀，面团变得柔软就可以了。因为是100%全麦面粉，所以不需要揉出膜。

4. 面包机发酵功能，发酵面团变为原来的2-2.5倍大小（此时用手指粘面粉戳面团，面团不回缩也不坍塌）。夏天我大概发了35分钟。

5. 发酵过程中将核桃。南瓜子等坚果烤香，切碎备用。

6. 取出发酵好的面团，排气后分成10份，滚圆，盖保鲜膜醒面15分钟。

7. 醒面时制作巧克力酱。把20g黄油，70g黑巧克力（掰小块），18g花生酱，还有20g粗砂糖放在同一个碗里，高火微波30-40s，直至黄油融化。取出后搅拌均匀。此时粗砂糖尚未完全融化，咬着有颗粒感更好吃。如果喜欢甜一点，也可以多加糖。

8. 取一份面团，擀开后，刷厚厚一层巧克力酱（边缘不要刷），均匀地撒上混合坚果碎，卷起面团。
   依次做好所有面包，码在烤盘上。

9. 将面包送入烤箱，使用烤箱发酵功能，炉里放一盘热水，发酵30分钟。

10. 二次发酵完成后，取出面包和那盘水。
    上下火200度预热烤箱。
    在面包表面筛一层面粉。
    放入预热好的烤箱，烤18分钟左右。闻到巧克力香味即可出炉。

小贴士

我用的是75%的黑巧克力。花生酱是超市买的一条装的，一条正好18g。加了花生酱口感更丰富。
出于健康考虑，方子里糖量偏小，尝起来微甜。如果喜欢更甜一点，可以在面团和巧克力酱上多加糖。
如果手工揉面的话，也是后油法揉到面团变得柔软就可以了，全麦面包不需要揉出膜。
面包机或者烤箱没有发酵功能的话，可以在烤箱里放一盘开水，在不通电的烤箱里发酵，水冷了就换水。