带有柑橘香的坚果巧克力面包

巧克力和坚果是好搭档，再加入橙皮丁，唇齿间留着柑橘的清新味道，坚果的香气，巧克力的浓郁，真是种美妙的滋味，很仙气的感觉，爱了。

用料  

带有柑橘香的坚果巧克力面包的做法  

1. 除黄油外所有材料搅打至拉出粗膜状态，再加入黄油，搅打至拉出薄膜，洞孔边缘光滑，再加入提前浸泡好的橙皮丁和核头仁，搅拌均匀。具体厨师机品牌极搅拌时间会写在后面小贴士里。

2. 盆中撒些干面粉，放入打好的面团，盖上保鲜膜，进行一次发酵，室温发酵60分钟左右。发酵好的状态忘记拍了，按经常听到的说法就是手指沾面粉在面团上戳个洞，洞孔不会回缩，或者说手指碰触到面团上，状态是有指印会慢慢回弹。

3. 一发完成后分割成三份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。排气重新整理成圆形。

4. 二次醒发。放入醒发箱32℃，湿度75%，醒发50分钟左右，发至两倍大小。家中没有醒发箱，我常用的方法会写在小贴士里。

5. 二次发酵完成的状态，手指轻碰会留下痕迹，不会马上消失，痕迹马上消失了，证明发酵不足，碰触后面团有泄气的感觉，证明发过了。

6. 发酵完成，表面撒些面粉，割口，放入烤箱上下火200℃，25分钟。

7. 面包烤好后还是比较软的，组织也算湿润，略有嚼劲，完全符合个人对面包的喜爱感觉，大家可以试试。

小贴士

1.厨师机是凯伍德KMM710，功率1200W，1档2分钟将材料混合均匀，2档5分钟拉出粗膜，加入黄油，1档，2分钟混合均匀，2档10分钟出手套膜。出膜快慢也和配方有关，一般水量高的配方比较好出膜，这个配方还是很好出膜的，水量加入时不要一次性全部倒入，预留一小部分根据面粉吸水量调整，黄油一定到恢复到室温，不然你将体验无论如何都打不出膜的痛苦，厨师机具体搅打时间及档位还要根据自己机器的大小功率调节。
2.橙皮丁和核头仁至少提前半个小时用温水浸泡，这样烤出来的核头仁和橙皮丁不会干硬，或者用朗姆酒浸泡也会很好吃，还能增加面包的风味。
3.一次发酵室温就好，如果室温太低可以放发酵箱，温度32℃，湿度75%。
顺便说一下，家庭制作，大多数人可能没有发酵箱，我通常会把烤箱打开50℃加热5分钟，打开烤箱门再散一下热气，大概感觉温度略低于体温就可以把面团放进去了，二次发酵也是这个方法，湿度的问题我都在面包表面少量喷水，再盖上发酵布或者盖上市场上有卖那种特别厚的塑料布也可以，有时也会把发酵布稍微弄湿盖在面团上，但稍微弄湿就不好掌握了，搞不好面包就沾发酵布上了。
发酵时间都是在特定温度湿度下给出的时间，所以最终发酵时间还是要看状态的。
4.一发时如果状态掌握不好，宁可发酵不足，也不要发过了，发过了的状态就是手指戳下去整个面团都向下塌陷的感觉。
5.烘烤时间和温度也应该按自己的烤箱进行调整，烤箱温度低就多烤一会儿，烤箱温度高就少烤5分钟，或者降低温度，巧克力面包不好通过表皮颜色来判断烘烤程度，面包出炉用手敲打声音有些空空的感觉基本就烤熟没问题了。
6.这次用的面粉是在麦德龙买的一种俄罗斯面粉，蛋白质含量14.4，烤出面包表皮的厚度介于法国面粉和日本面粉之间，面包也很有韧性，价格也不贵，很好的选择。