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【101烘焙坊食谱】牛轧糖（熬糖版）

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「101烘焙坊食谱」牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图

用料

水饴：	230克
纯净水：	40克
幼砂糖：	幼砂糖：
盐：	2克
辅料：
蛋清：	35克（约1个）
黄油：	50克（隔水溶化）
全脂奶粉：	100克
花生碎：	150克
蔓越莓干：	50克
工具器具：
不锈钢锅、指针温度计、厨房秤、
刮刀、电动打蛋器、整形盘、
锯齿刀、一次性手套

【101烘焙坊食谱】牛轧糖（熬糖版）的做法

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，备用。
将水饴、幼砂糖、盐和纯净水放进不锈钢锅里。
中火加热至沸腾，煮至140度。
将煮好的糖浆分次加入蛋白，用电动打蛋器进行搅拌。
分次加入溶化的黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
加入奶粉，用刮刀快速翻拌均匀。
加入花生碎蔓越莓干，用刮刀拌匀。
将拌匀的糖倒入模具里，按压整形。
待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割（用锯齿刀）。
制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。

标签: #食谱 #糖版 #烘焙 #牛轧糖

本文链接：https://www.jiayaoba.com/hongbeimeishi/hongbei/ke58r.html

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