蛋黄酥☞自用【植物油】

自留方子

用料  

蛋黄酥☞自用【植物油】的做法  

1. 新鲜鸭蛋黄用植物油浸泡半小时左右，放入烤箱中层180°，5分钟。

2. 豆沙馅，20G每个，10/15份
   然后把豆沙压扁，蛋黄裹入豆沙中，团圆。

3. 油酥部分面和油混合!
   分成10/15份
   油酥每个13克
   

4. 水油皮部分，做开水，把面＋油＋白糖倒入容器里，待水烧开，一边用筷子和一边到烧开的热水（烧开，烧开）……
   和成面团，一定和匀。
   分成10/15份，油皮每个21克，每个剂子里裹入一个油酥，团好备用。

5. 裹好油酥的水油皮，轻轻摁一下，上下各一下，擀成牛舌状，卷起。
   二次摁压，上下擀开，卷起。
   （这个动作是为了油皮出层次，动作一定要轻柔）
   横向中间摁一下让两头竖起来，摁压开，裹入豆沙馅，用虎口包裹。

6. 摆好，顶部刷蛋液，沾芝麻。
   烤箱提前预热。中层180°，37-40分钟。最后几分钟观察一下，每个烤箱脾气不同。

小贴士

这个方子是我综合了下厨房多位大神的方子，最后总结出来的。
此方作为自留用。