♥-//蛋挞（淡奶油版本）

挞皮：展艺，俏侬，皇牌麦琪尔，安德鲁七哥，奥昆，安佰滋

蛋挞液: KFI

用料  

♥-//蛋挞（淡奶油版本）的做法  

1. 甜悦葡式蛋挞 (10个）：
   牛奶110克
   糖40克
   鸡蛋1个（约55克 ）
   蛋黄1个（约15克 ）
   淡奶油180克
   
   全蛋和蛋黄搅散，加入提前准备好的牛奶液体（细砂糖加牛奶搅至糖化)，混匀后加入淡奶油，挞液过滤至少3次，过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的蛋挞液，倒入准备好的挞皮，9分满，上火200下火210，烘烤25分钟左右，直到蛋挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。

2. 1

3. 甜悦港式蛋挞皮
   无盐黄油60克
   糖粉30克
   盐1克
   香草精1克
   鸡蛋半个约25克
   低筋面粉125克
   
   无盐黄油常温软化至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，不要软化过度
   过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器高速稍微打发
   加入香草精，混匀即可
   把鸡蛋打散，分两次加入黄油中，开中高速混匀
   过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不见干粉的状态，不要过度搅拌而导致面团起筋
   面团放在保鲜膜上整理成较厚的一片，送冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型
   油纸表面撒上一点面粉防粘，放上蛋挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖擀至约4毫米的厚度
   刻出比蛋挞模具大一点的挞皮，放到模具中，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具
   
   挞皮如果变软，可以放冰箱，捏一张取一张
   如果没有模具，直接取约20克挞皮直接在模具里捏成型

4. 甜悦港式蛋挞液
   糖30克
   水40克
   炼奶20克
   纯牛奶160克
   鸡蛋2个约110克
   
   混合糖，水和炼奶，使糖溶化
   加入牛奶，混匀
   鸡蛋打散，不用打发，把牛奶混合物加入蛋液，混匀
   把蛋挞液过滤3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时

5. 小高姐的魔法调料：
   蛋挞皮：
   中筋面粉/低筋面粉：150克
   盐：2 克
   水：80克
   裹入黄油：85克

6. 小高姐的魔法调料：
   蛋挞液（传统配方）
   水：185克
   糖：200克
   桂皮：1根
   柠檬皮：2 片
   面粉：25克
   玉米淀粉：17克
   牛奶：250克
   蛋黄：5个
   
   蛋挞液（减糖配方）
   牛奶：180克
   重奶油（脂肪含量35%）：200克
   糖：60克
   蛋黄：3个
   鸡蛋：1 个

7. 蛋挞汁
   牛奶160克
   糖80克
   炼乳20克
   淡奶油200克
   蛋黄4个

8. 洋洋美食记 葡式蛋挞
   牛奶120克
   糖45克
   蛋黄4个
   淡奶油105克
   上下火200度，25分钟

9. 梅之小榭棉花糖巧克力蛋挞：
   材料：
   挞皮9个，100克牛奶，100克淡奶油，3个蛋黄，10克糖，10克炼乳，9块梵豪登巧克力币，9个棉花糖（我用的无印良品抹茶夹心棉花糖）。
   做法：
   牛奶、淡奶油、蛋黄、糖、炼乳放碗中打匀，冷冻挞皮内放一块巧克力，倒入蛋挞液，入空气炸锅180度烤20分左右，烤完取出放上棉花糖，撒上可可粉。

10. 开心的柠檬日记12个
    鸡蛋2个
    糖50克
    低筋面粉10克
    淡奶油100克
    牛奶80克
    淡奶油，牛奶，糖放入小锅，小火加热至砂糖融化离火，
    冷却后，分别加入蛋液，搅拌均匀，
    将低筋面粉筛入，搅匀没有结块，过筛倒入蛋挞皮，八分满，
    中层，上下火210度，15分钟

11. 开心的柠檬日记10个
    牛奶80克
    淡奶油90克
    炼乳5克
    糖25克
    鸡蛋2个
    低筋面粉6克
    淡奶油，牛奶，糖放入小锅，小火加热至砂糖融化离火，
    将低筋面粉筛入，搅匀
    放凉，将鸡蛋打散，慢慢加入牛奶液，充分搅匀，过筛，八分满
    上下火220度，15分钟

12. 图

小贴士

葡式蛋挞制作中会遇到两个常见问题：
1 ，蛋挞皮回缩的问题: 最好的解决方法就是换面粉。选用筋度不是很强的面粉。实在没得其他面粉的话就用一半低筋面粉，一半中筋面粉来和面。还是出现回缩问题的话，蛋挞皮入模后，饧半个小时再进烤箱，可以防止烤的过程中，蛋挞皮回缩，蛋液流出来的问题。

2， 蛋挞烤好后，蛋液严重塌陷。轻微的下塌是正常的，但是如果严重塌陷就有问题。烤箱的温度偏低，烤的时间长容易出现这个问题。因为长时间的烤炙使蛋液中的水分一直蒸发，水分流失太多，蛋挞液就变成空心的。从烤箱拿出来后，一旦遇到冷空气。蛋挞液立马回缩，而且是一缩到底。高温快烤可以避免这个问题。高温使蛋液表面快速形成焦斑，在水分流失之前就烤好出炉，可以避免严重塌陷的问题。