我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包

那时，还不流行琳琅满目的面包店
尽是些街边的小店
亦或是简陋的摊子
密密麻麻摆着在当时比较流行的面包
在现在看来很简陋的汉堡🍔
豆沙馅的花式面包
夹着肠似鸡腿状的热狗...
当然，也没没什么精美的包装可言
喜欢啥，伸手一指👉🏻
老板立马扯过塑料袋子装好
我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包
那种金灿灿🤩
混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉
无疑是当时最美味的...
这次用70%的隔夜冷藏中种来做
面团整体含水量在65%
稳稳的吃出了吐司的口感
💁🏻‍♀️椰蓉奶酥馅中把牛奶🥛换成奶粉
用蛋液调整干湿度
奶香味道更浓～
模具是11寸方盘28×23×5

用料  

我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法  

1. 前一天晚上，种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好，天气凉，温暖处放至30min，再移至冰箱隔夜发酵17-24h

2. 隔天种面团发酵好，体积明显膨胀3-4倍，有少许酒精的味道，内有大量细密气孔即可

3. 种面团剪成块，和除黄油外的主面团混合，酵母和盐分开放

4. 面团光滑可拉出厚膜时加入黄油

5. 揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜

6. 整理封好，延续发酵30min

7. 软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻

8. 分次加入蛋液

9. 加椰蓉拌匀即可

10. 面团排气，分割6个，滚圆松弛20min

11. 取出面团，擀成长方形，均匀抹上奶酥椰蓉馅

12. 卷起（喜欢粗辫子就沿着长边卷，喜欢细辫子就沿着短边卷），收口捏紧

13. 稍微压扁一些，切割成头部相连的三条，平均点儿～

14. 编成三股辫，底部捏紧

15. 二发

16. 35°50min左右

17. 烤箱预热后，中下层上下170°25-30min注意上色

18. 出炉

19. 晾凉

20. 有似吐司般的拉丝效果

21. 组织微韧入口绵密

22. 密封常温下放了3️⃣天
    口感依旧精彩🤗

小贴士

千万别问我能不能放更多天
因为我根本控制不住自己
让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间！
📣我不允许啊～～～