不塌不陷的纸杯蛋糕
之前下厨房的方子，原名好像叫离手还能抖九抖的古早蛋糕，具体记不清了，后来方子突然没有了，只能靠记忆记录下来，以防以后忘记，这个方子做蛋糕做纸杯都行，超级绵软细腻
用料
| 鸡蛋（蛋黄蛋清分离） | 5个 |
| 鸡蛋（全蛋） | 1个 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 糖 | 70-80克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 盐 | 1.5克 |
不塌不陷的纸杯蛋糕的做法
准备好材料，称重备用，
第一步，制作蛋黄糊，此时分离的蛋白可先放冰箱冷藏。50g玉米油微波炉加热1分钟，感觉微微热即可，倒入盆内，接着加入80g过筛的低筋粉，翻拌均匀，注意，不能画圈搅拌
然后加入80g牛奶，翻拌均匀；接着加入5个蛋黄和1个全蛋，翻拌均匀，至蛋黄糊细腻光泽均匀无颗粒即可
第二步，打发蛋白霜，先滴入几点柠檬汁或白醋，中速将蛋白打至出现大气泡，加入1.5g盐和1/3糖
换中高速打发至泡沫细腻，继续加入1/3糖
换高速打发至出现纹路，加入最后1/3糖，保持高速打发，直至蛋白霜可拉起直立尖角
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀，注意手法要轻要快，防止消泡
最后将混合好的蛋糕糊倒入模具（8寸）或蛋糕纸杯中，8寸蛋糕大约180度烤50-60分钟，纸杯蛋糕大约125-135度烤30-40分钟，看每个烤箱的脾气，注意看上色，及时加盖锡纸（此处用模具的话也可用水浴法，一样好吃😋）
出炉后，8寸蛋糕先在台面震两下后再倒扣，待凉后脱模；纸杯蛋糕出炉后每个也震及下，震出热气蛋糕不容易塌陷。
暂时就先记这么多，有想到了再补充吧😃
