海绵杯子蛋糕（分蛋法实用烘焙基础蛋糕，用着最顺手的方子）

❤❤要看最后的小贴士哦！！
如果做六寸圆模，配方中的量X1.5倍。

戚风蛋糕细腻轻柔绵软，
海绵蛋糕在细腻柔软的同时还具有一定的支撑力，
更合适豆沙裱花和装饰较重的水果在上面。
这里是用到分蛋打发的方法，
比起全蛋打发相对简单一些，
但还是要注意操作不当引起的消泡等问题。

❤当天吃不完的蛋糕，可以用保鲜袋包好放入冰箱冷藏，虽说蛋糕最好吃新鲜的，但这个蛋糕冷藏一夜后黄油的味道全出来了，蛋糕也更湿润，个人觉得好好次。

用料  

海绵杯子蛋糕（分蛋法实用烘焙基础蛋糕，用着最顺手的方子）的做法  

1. 先做准备工作，模具里垫上褶皱油纸杯，如果是用硬一点的油膜杯，那就不需要用模具了，到时直接放烤盘上送入烤箱就行。
   烤箱160度预热。

2. 烧开一锅水，然后关火。牛奶和黄油倒入碗中一起隔水融化。

3. 分离两个鸡蛋，蛋黄放在一旁待用。

4. 蛋清中加一点盐，不加其实也没关系，加盐只是为了调节一下甜味。
   细砂糖分三次加入。

5. 电动打蛋器高速把蛋清打散，加入1/3细砂糖继续高速搅打。

6. 打到蛋白比刚才变细腻一些，加入第二次细砂糖，同样继续高速打发。
   盆壁边缘的蛋白都要打到，可以停下打蛋器用刮刀整理一下。

7. 打到蛋白霜出现大弯钩，湿性发泡状态。加入第三次细砂糖。

8. 加入第三次细砂糖后打蛋器调整到低速（1档），调整一下蛋白霜的状态，慢慢把蛋白霜打至小尖角的硬性发泡。

9. 加入两颗蛋黄，开低速（1档）把蛋黄打散，和蛋白霜混合均匀。
   轻手，快速。

10. 筛入低筋面粉。
    如果要做可可口味的可以拿配方中8克低筋面粉和可可粉等量替换，但细砂糖的量要增加到50克，否则会苦。

11. 翻拌均匀。

12. 往牛奶黄油液体中加入一点混合好的面糊。
    黄油和牛奶一定要混合的非常均匀，乳化不好牛奶和黄油是分层的。

13. 混合均匀充分乳化后倒回到面糊中。

14. 再次混合翻拌均匀。

15. 装入裱花袋，剪开一个小口挤到纸杯中。配方中的量可以做6-7个杯子蛋糕。

16. 挤到八分满，用手拍一下模具底部，震出大气泡，

17. 面糊上面不平整的地方用竹签或牙签划几个圈就好了。

18. 160度中层，烤25分钟。
    时间是参考的，你可以定时20分钟，后面几分钟注意在烤箱旁边随身注意着上色情况，如果有上色不均匀的可以调整一下烤盘方向。
    ❤蛋糕出炉后要立刻从模具中拿出来，放晾架晾凉，否则蛋糕底部会产生水汽。

19. 没有印花模具想印花在蛋糕上吗？
    家里小勺子小叉子就行，把叉子放在蛋糕上筛上糖粉，最好是防潮糖粉。
    筛好拿起叉子时不要手抖以免搞花。

小贴士

开始操作之前，先把所有准备工作做好，面糊做好后要尽快拿去烘烤。

第一次操作建议不要随便更改配方用量，这个糖量已经不能再少了，再少蛋白霜就会失去支撑力打发不起来了。

如果要做可可口味，用配方中8克低粉等量兑换，糖量增加到50克。

如果做抹茶口味，用配方中5克低粉等量兑换，同样把糖量增加为50克。

做出的面糊若像水状液体的状态，说明蛋白霜打发失败。

细砂糖不同于糖粉，无法替换，糖粉是没办法打发蛋白霜的。

打发蛋白霜是关键，一定要把各个状态打发到位，打发过程中可以随时停下来观察，记住三次加糖的时间，并用高速-高速-低速的顺序来打发。