红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》

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本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作者小嶋流美
原作名おいしい！生地
出版时间2013-7

图片皆为书中截图。

这款蛋糕的蛋糕坯就是基础海绵蛋糕，和之前的食谱《草莓蛋糕》里的蛋糕坯是一样的比例，但是大了一点点，切片可以多切一层。

两款蛋糕区别在于糖浆和奶油抹面。

方子为7寸（直径18厘米）圆模用量

如果换算成8寸，注意烘烤调整温度和时间。

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

低筋面粉	100g
无盐黄油	26g
牛奶	40g
水饴	6g
全蛋液	150g
细砂糖	110g（没有水饴，需多加6g）
装饰
巧克力屑	适量
糖浆
细砂糖	50g
伯爵红茶	7g
热水	160ml
巧克力奶油霜
巧克力	72g
淡奶油	240g
牛奶	48g

红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》的做法

1.准备工作：
（1）烧一壶开水，倒入大盆里。
水饴放在小碗里，包上保鲜膜，防止水汽进入，然后把碗放在开水盆里。温着备用。

（2）低筋面粉过筛

（3）无盐黄油切小块、和牛奶，放入搅拌碗。（A）

（4）模具中垫入油纸。

侧面垫一圈；底部可以买现成的圆形油纸或者自己裁剪，用底部的圆形油纸把侧面的油纸压平整。
2.将鸡蛋打入较深的搅拌碗里，加入细砂糖。（B）

把刚才装有水饴的碗从开水盆里取出来，将B放入开水盆中，隔水打散，直到砂糖充分融解，蛋液温度达到40度左右（手摸稍微有点热，不是很烫），将蛋液从开水盆上移开。
3.再把A放进开水盆里，温着等黄油融化备用。

注：黄油融化后，需要使温度保持在40℃以上。冬天水冷得快，需要再隔水加热，或者添开水。
4.B加入温热而柔软的水饴，搅拌均匀。
注：加入水饴后，蛋糕的口感更加绵润，如果没有水饴，可以多加6g砂糖。
5.电动打蛋器调到高速，打发3分半-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落的蛋糊痕迹慢慢消失。
注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法
注2：如果蛋糊在滴落的过程中断线，说明打发不够。
注3：不要打发过度，可以提起打蛋头画一个8字， 8字缓慢消失，说明打发到位了。如果打发过度，蛋糊会纹理粗糙。
6.将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。
注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法
注2：理想状态——牙签插入1厘米，不会很快倒下。
7.加入面粉前，摇晃搅拌碗，让碗壁均匀黏上蛋糊，这样做，可以避免面粉直接沾到碗壁上，不易拌匀。
预热烤箱，160℃。
8.筛入之前过筛好的面粉，用橡胶刮刀大幅搅拌。

注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法
9.看不到干粉后，倒入温热的A。

注：不要直接倒到面糊上，先倒到刮刀上，在从刮刀上均匀地流到面糊上，尽量均匀分散在面糊上

有节奏地搅拌80-100次。

注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法
10.仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠，能够自然地顺畅流下。
11.将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。入模时一气呵成，全部倒入模具，抹平表面。

连模具一起震两下，震破表面的大气泡，放入烤箱。
12.160度的烤35-40分钟，表面呈现浅咖啡色时取出。

取出后，连着模具，从距离桌面约20厘米的高度摔震一下，可以帮助排除热气，防止出炉后回缩。

注：各家烤箱脾气不一，刚开始摸索找合适温度时，宁愿低温烤，不要高温过火。
13.将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，脱模，翻面，顶部朝上晾至完全冷却即可。

冷却后，撕下油纸。
14.蛋糕可以提起一天做好，夏天冷藏保存，冷冻可保存2周。自然解冻后食用。
注意密封好，避免串味、变干。
15.装饰蛋糕
（1）制作巧克力奶油霜。巧克力切碎，牛奶放入奶锅内煮至快要沸腾，离火加入巧克力碎，溶化后隔冰水搅拌，冷却至20℃，注意不要冷到巧克力凝固。
（2）淡奶油分两次加入巧克力牛奶，加入后用手动打蛋器认真搅拌，第二次加入后连容器放入冰水中隔水打发至七分发备用。不要打发过度。
注1：巧克力牛奶太热，淡奶油会化掉，太冷，巧克力会凝固，没有温度计的话，基本只能靠经验了。
注2:7成大概是还有一点流动性，已经可以看出花纹的程度。
（3）揭去海绵蛋糕上的垫纸，将蛋糕底部和顶部烤焦的部分削去薄薄的一层。
削去烤焦的面可以让三层蛋糕口感更佳一致。
（4）将蛋糕均匀地分为3片，借助厚度合适的木条可以分得更均匀。
注：书上用木条辅助切片。其实可以用坚韧的细线，在蛋糕中段合适的位置上缠绕一圈，果断地一拉，就可以把蛋糕勒成很均匀的薄片。
（5）把蛋糕最下层放在旋转台上，切面朝上，用毛刷把糖浆刷在蛋糕上
（6）取1/4淡奶油，打到8分发，抹到刷过糖浆的蛋糕片上，用抹刀抹平整。
（7）第二片蛋糕刷糖浆，糖浆一面朝下，盖在刚才涂好奶油的底层蛋糕片上，另一面涂好糖浆，再取1/4淡奶油，打到8分发，抹到蛋糕片上。
（8）剩余的糖浆取1/2，刷在最后一片蛋糕的切面上，将这一面朝下，放在涂好奶油的蛋糕片上，轻轻压平，将剩余糖浆刷在表面。
（9）最后余下的淡奶油仍然细腻柔软，把淡奶油倒在蛋糕中心位置，用抹刀抹开，使奶油像是马上就要从边缘流下。最后剩的淡奶油要足够。
（10）抹刀抹平侧面，再由外向内抹平表面，边角整齐分明。
（11）将抹刀末端稍稍倾斜放在蛋糕表面，转动转台，从中心向外抹出旋涡状的花纹。
（12）用刮刀从块状的巧克力上刮下巧克力屑，不需专用的刮刀就用勺子刮也可以得到自然卷曲的巧克力屑。刮出黑白双色巧克力屑。
（13）将巧克力屑装饰到蛋糕上。
（14）放入冰箱保存。
红茶的味道很快会消失，一定要尽快吃。
蛋糕装饰举例——图片来源于网络

裸蛋糕的朴素感
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络

如果会做巧克力淋面，蛋糕的变化就更加丰富了
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络

不会裱花，那就用鲜花，高大上感觉瞬间爆棚
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络

用巧克力制作小花样，简单又可爱