戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕

戚风蛋糕，最基础的方子，大人小孩都爱吃，每次烤完都立马吃光光~每一步都写得比较详细了，可以照着做，很多小程序看似随意，但其实都是成功的小技巧，不要用开裂判断是否成功，关键是蛋糕口感细腻，好吃才是王道，这个方子用的是8寸的量，我拿来做了一个6寸戚风和戚风杯子蛋糕，6寸戚风配料减半即可。

用料  

戚风海绵蛋糕 杯子蛋糕的做法  

1. 准备食材，蛋清蛋白分离，蛋清液必须放置在无水无油的干净容器中，否则会影响打发，分离后可以先把分离出的蛋清液放入冷冻层，拿出的时候有一层薄冰渣，有助于蛋清的打发

2. 蛋黄中倒入牛奶

3. 加入玉米油，搅拌均匀

4. 再筛入低筋面粉和玉米淀粉，以Z字形搅拌，避免起筋，这样做出来的戚风口感才会绵滑，搅拌至无颗粒的状态，提起来像酸奶状

5. 蛋清液中挤入三滴柠檬汁（白醋液可以，千万不要过量哦，可以去腥），打蛋器高速打发至鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖

6. 然后在出现细腻小泡沫的时候加入三分之一的白砂糖，最后在出现纹路的时候加入剩下的全部白砂糖，直到切换成中低档打发至立起小尖角即可

7. 这时候烤箱可以预热了（120度10分钟），取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

8. 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌切拌（类似炒菜的手法），这一步尽量快，避免长时间消泡

9. 把预拌料倒入模具，震几下消除大气泡

10. 准备完毕

11. 送入烤箱120度烤50分钟

12. 首次烤不熟悉自己烤箱温度的，在时间到后，可以拿牙签插入戚风内部，如果拔出的牙签带有湿润的面糊就是还没有烤到位，干燥的就是成功。出炉后从10cm左右的高度，往下摔两次震出热气，然后倒扣至完全冷却，大概两小时，再脱模

13. 戚风杯子蛋糕完成咯！杯子蛋糕可以控制宝宝不会吃过量哈哈~超爱吃，更多宝宝辅食育儿知识，欢迎交流

小贴士

1.尽量选择味道清淡的玉米油，这样可以避免影响戚风蛋糕的口感；
2.面粉尽量过筛后加入，不容易在搅拌中形成面疙瘩，烤出的蛋糕才会更加细腻；
3.翻拌的手法是一只手抓着容器边缘转动，另一只手拿硅胶铲往内翻。
4.戚风开裂是因为面糊中气泡多，空气受热膨胀，会从一个上面出去，所以才会开裂，可以降低温度，延长烘烤时间，避免开裂