萌翻了小鸡宝宝蛋糕‖创意全蛋海绵蛋糕(烘焙基础蛋糕)

其实这就是一个全蛋的海绵蛋糕，相比戚风和分蛋海绵蛋糕，全蛋打发应该算是进阶级别的，如果是新手，失败率肯定比分蛋海绵蛋糕要高，所以建议想凹造型但又对成功率没有十足把握的朋友，先从分蛋海绵蛋糕做起，等熟练了再做全蛋的！
分蛋海绵蛋糕的做法：

用料  

萌翻了小鸡宝宝蛋糕‖创意全蛋海绵蛋糕(烘焙基础蛋糕)的做法  

1. 蛋壳用小苏打水泡20分钟，洗净、控干水。

2. 蛋壳必须要控干水，否则一会儿挤面糊进去一定会消泡。
   用锡纸折一个小窝窝，固定住蛋壳。没有玛芬模具的可以用纸杯代替，同样用锡纸固定。配方大约可以做9个小鸡宝宝，我后来用了12联的模具。
   

3. 所有材料称重准备好，烤箱160°预热，等会儿做的时候不要停顿，做好马上送入预热好的烤箱。

4. 烧一锅热水，烧水的时候同步进行全蛋液打发。
   我一般是用中火烧水，这样做完下面两个步骤后水温刚刚好，可以无缝对接😁，看到锅底有些密集小气泡，水温大约75-80度，就可以关火了。

5. 先用打蛋器低速把两个鸡蛋打散，打散就行。

6. 一次性加入所有细砂糖，细砂糖也是蛋糊稳定性的保证，所以第一次操作不建议减糖。

7. 继续开动打蛋器低速，把细砂糖和全蛋液混合均匀，有些砂糖颗粒也不要紧，这步只是混匀方便后面的操作。
   进行完这一步，刚刚烧的水就差不多了。

8. 水温到了之后记得要关火哦！
   把打蛋盆放进热水锅里，一只手提着盆的边缘固定住，开动打蛋器高速，给蛋液升温到38度，蛋液温度到了之后要离开热水锅。
   这步注意：放进蛋盆后要马上开始打发，速度太慢怕蛋液底部受热它会凝固。

9. 把牛奶和黄油放入刚才的热水锅里融化成液体。水温要是低了可以再加热一下。

10. 蛋液在38度的时候最好打发，如果没有坐热水很难打发起来。
    用打蛋器高速把蛋液打至出现纹路，画一个8字但会慢慢消失的状态，这时候蛋糊看上去有些没那么细腻，还有一些大气泡之类的。。

11. 转成低速，慢慢调整打发，直到蛋糊变得细腻光泽，提起打蛋器头画8字不会消失。

12. 筛入低筋面粉。

13. 快速翻拌至看不见干粉。

14. 沿着打蛋盆的盆壁刮一小勺面糊到刚才融化好的牛奶黄油混合液体中，用刮刀把它们彻底拌匀，完全乳化。这部分面糊会消泡，但一点点问题不大，快点混匀才是重点。

15. 把乳化好的面糊黄油液体倒回到打蛋盆中，快速翻拌均匀。这步要快要轻。
    
    制作完成的正常的面糊状态是提起刮刀成飘带状缓缓滴落的，面糊表面细腻光滑没有明显气泡，如果是像液体一样，并且能看到很多气泡，那就说明面糊已经消泡了。

16. 把面糊转移进裱花袋，剪开小口挤到蛋壳中，大约八分满，挤的时候要把蛋壳轻磕几次确保面糊是实的、均匀注入的，否则烤好你会发现它是个空心。
    挤好后送入预热好的烤箱，160度、中层，烘烤参考时间20-25分钟。
    烤的时候有些挤的太满的蛋糕糊会溢出，这个没关系等会清理干净就行，当你看到溢出的蛋糕糊变的金黄就说明蛋糕烤好了，要是不放心可以拿一根长竹签从开口的地方插入，拿出来竹签是干爽的、没有蛋糕颗粒带出来就是好了。

17. 出炉后把蛋糕从模具中拿出来，放晾架上晾凉。
    冷却后用一把小刀把蛋壳正中间戳一个口，然后沿着口把蛋壳超两头轻轻撕开，你觉得破壳而出的小鸡是什么样就做成什么样。

18. 一会装饰的时候把开口朝下会比较挺好看。

19. 用吸管在紫菜上刻出眼睛沾点水贴上去，再用胡萝卜或者南瓜做个小鸡嘴。
    黑色那只是我用最后盆里剩下的一点面糊混合了一点竹炭粉做的，它的到来本来是个意外，没想到还格外抢镜。
    如果你也想做个黑宝宝切记要快手，因为多搅拌多等待的每一下都很容易消泡。

20. 配个玉米糊、水果、坚果，早餐就解决了！