芒果豆腐舒芙蕾芝士蛋糕

外出时吃到的蛋糕，第一次发现芒果和豆腐的味道原来也挺搭的。
制作量：8寸方盘一个。

用料  

芒果豆腐舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 模具垫防粘油纸，最底层放入海绵蛋糕层。如果是活底模具，还得用锡纸包裹模具底部。烤箱预热200°c，同时备好盛有热水的烤盘。

2. 将芒果去皮取肉，加入豆腐、酒液、奶油奶酪、蛋黄与30g白砂糖，入搅拌机打匀，再拌入低筋粉和玉米淀粉，过筛待用。

3. 打发蛋白，分次加入40g白砂糖，直至湿性发泡。

4. 取三分之一蛋白切拌入2中，均匀后再将二者混合。之后注入1中。

5. 烤箱降温180°c，水浴烘烤20min，之后撤掉盛有热水的烤盘，降温至160°c继续烘烤20min。如果上色过度中途可加盖锡纸。

6. 等烤箱停止工作并完全冷却后再取出蛋糕，用保鲜膜或锡纸连模具封住，冷藏过夜(至少4小时后)即可食用。

小贴士

1.这个方子用的模具是8寸方盘，所以分量和烘烤时间也久一点。用6寸圆模材料需减半，两次烘烤时间各缩短各2-5min左右。
2.酒液是用来去除内酯豆腐的豆腥味，虽然加了还是会有一点……
3.舒芙蕾芝士的具体操作细节可以参考： 总之认真了做是不会开裂的。