小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》
轉～6寸
用料
| Kiri奶油奶酪 | 115g |
| 牛奶 | 62克 |
| 鮮奶油42%fat | 8克 |
| 黄油 | 15克 |
| 蛋黄 | 32克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 低筋面粉 | 6克 |
| 白葡萄酒 | 5克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 海綿蛋糕胚 | 1片（可不用） |
小山進《舒芙蕾芝士蛋糕》的做法
蛋黃，細砂糖，低筋麵粉混合攪拌均勻。奶油奶酪隔水加熱軟化。
牛奶，鮮奶油，黃油加熱至黃油融化沸騰，倒入1的面糊中，攪拌均勻。
將面糊倒回鍋中，一邊加熱一邊不停攪拌，變得粘稠以後關火。
用刮板將奶油奶酪攪拌順滑，加入卡仕達醬和白葡萄酒，攪拌均勻備用。
分次加入砂糖，打發蛋清至濕性發泡。（我認為打發得比濕性發泡更加柔軟一些的狀態更好）
將適量奶酪糊加入蛋白霜中，快速攪拌均勻，再倒回奶酪盆中，用刮板攪拌均勻。
模具里貼上烘焙紙，鋪上一片海棉蛋糕胚，倒入奶酪面糊，抹平。
烤盤里墊上乾淨的毛巾，放上模具，倒入30-35度的溫水。（為了使面糊緩慢均勻升溫，所以倒入的熱水溫度不宜過高，溫水即可）
160度烤大約1個小時。徹底冷卻以後再脫模。
