舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）
此方摘自《小嶋老师的蛋糕教室》，材料可制作18cm直径圆形固底模具一个
用料
| 奶油奶酪 | 300克 |
| 黄油（发酵） | 45克 |
| 蛋黄 | 58克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 11克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 蛋白 | 95克 |
| 细砂糖 | 55克 |
舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法
准备工作:将鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻至边缘结上一层冰碴，黄油隔水融化，模具铺垫好烘焙纸，烤箱预热170度
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第2张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第2张")
奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入黄油搅拌，黄油和奶油奶酪略有分离即可
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第3张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第3张")
将蛋黄放入另一搅拌盆中，加入砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮沸，一次性冲入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌均匀
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第4张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第4张")
锅中烧开水，水烧至沸腾，将蛋黄糊隔热水加热，一边加热一边搅拌，待材料整体略微粘稠，搅拌时可看见盆底，再放置10秒从热水中取出
将蛋黄糊倒入第一步制作的奶酪糊中，搅拌均匀
蛋白分三次加砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈勾状，发泡不要太硬
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第5张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第5张")
将1/4蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀（戚风蛋糕搅拌法）
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第6张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第6张")
倒入模具，用刮板将表面刮平
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第7张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第7张")
放入烤盘
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第8张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第8张")
将烤盘放入烤箱，烤盘中倒入热水，170度烘烤15分钟，再调至160度烤至15分钟，待蛋糕表面微微上色后，关闭烤箱，放置40-60分钟
从烤箱中取出蛋糕，自然冷却后，将表面封保鲜膜放入冰箱冷藏，食用时取出脱模
![舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第9张]( "舒芙蕾芝士蛋糕（小嶋原方）的做法步骤图 第9张")
