超完美戚风
戚风 很多刚入烘焙的人一定会做 但是想要做到近乎完美确实有一定难度 今天我也分享一个我常用8寸的配方!
用料
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 57克 |
盐 | 1克 |
砂糖1 | 4克 |
砂糖2 | 66克 |
柠檬汁 | 3克 |
超完美戚风的做法
准备好所需材料
牛奶+油+糖1 搅拌至乳化状态加入混合好的低粉和淀粉再次搅拌均匀(什么画-字 画z字搅拌 我都是直接画圈搅拌 掌握力度和时间就不会起筋)
再加入蛋黄继续搅拌到面糊顺滑无颗粒状
如图就是了
蛋白要提前冷藏 依次加入柠檬汁 盐 糖分三次加入打发(不会的搜资料看看)
中途状态
接近我们想要的状态
达到状态
用三分之一蛋白和面糊搅拌均匀(不用特别均匀 差不多就可以)
然后再把面糊倒回剩余的蛋白里搅拌均匀(这里就不提倡画圈搅拌了)注意手法和消泡
面糊倒入模具中8分满
烤箱提前预热10分钟
我烤箱的实际温度是150度
出炉震出热气倒扣晾凉
无开裂 无缩腰 无凹陷 无布丁层的戚风出炉了
看看内部组织
小贴士
烘烤温度 150度55分钟 烤箱温度很重要!!!蛋白的状态很重要!!!