新手教程｜超完美戚风蛋糕

如何做出一个完美不凹陷的戚风蛋糕？
这可能是每一个新手👩🏻‍🍳烘焙师的第一道入门槛
失败不可怕～我们通过制作戚风蛋糕慢慢掌握蛋白的打发以及翻拌的技巧 最终做出一个完美的戚风蛋糕👍🏼

用料  

新手教程｜超完美戚风蛋糕的做法  

1. 细砂糖30g加入蛋白打发
   细砂糖10g加入蛋黄搅拌

2. 倒入牛奶和玉米油搅拌混合

3. 加入细砂糖10g搅拌均匀

4. 低筋面粉过筛与牛奶和玉米油一起搅拌

5. 搅拌均匀至面糊无颗粒

6. 在面糊中加入蛋黄4个

7. 如图上🔺搅拌均匀后蛋黄面糊质地顺滑，放一边待用

8. 蛋白4个加入3滴柠檬汁
   ⚠️器皿一定要无水无油 避免蛋白打发失败

9. 细砂糖30g需要分三次加入，第一次加入是打发至起粗泡(如图)，第二次是粗泡开始变细腻时加入，第三次是蛋白开始打发至有纹路时加入
   ⚠️细砂糖不能一次全部加入

10. 打发至如图上状态🔺
    提起时蛋白呈小弯勾 处于中性和硬性发泡状态
    ⚠️如果蛋白打发至硬性发泡蛋糕容易开裂

11. 将1/3的蛋白加入至蛋黄面糊中
    ⚠️从下往上翻拌均匀

12. 然后将混合好的蛋黄面糊倒入蛋白中

13. 用最少的次数和最快的速度完成翻拌均匀的动作
    ⚠️避免过多蛋白消泡影响蛋糕发起

14. 最后将混合好的面糊倒入模具中
    ⚠️入烤箱前震两下消除大气泡

15. 放在烤箱中下层
    上下火150度
    50-60分钟

16. ⚠️出炉后立即摔膜！立即倒扣放凉！

17. ⚠️完全冷却后使用脱模刀脱模

18. 从下顶出模具的底部

19. 再使用脱膜刀脱膜

20. 🌟完美戚风蛋糕制作成功～

小贴士

🔺要选用新鲜大鸡蛋
🔺翻拌时不要画圈手法要轻、快
🔺要跟烤箱做好朋友 熟悉自己的烤箱
🔺建议使用阳极模具蛋糕可以更好地攀爬升高
🔺开裂不代表失败如果在意可以降低温度烘烤
🔺摔膜是为了震出蛋糕内部的一些热气
🔺倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩
🔺如果！蛋糕没有长高～那就是蛋白打发不够/翻拌时手法不对/翻拌太久导致消泡