基础戚风+超完美奶油

自用记录，以备查阅。
附6寸，8寸配方。
超完美奶油用量，适合6寸夹层+裱花。
如需8寸，翻倍做。

戚风配方来自“悦+”
超完美奶油配方来自“晓廷”

用料  

基础戚风+超完美奶油的做法  

1. 分蛋，6个蛋黄里，加入75克牛奶，60克玉米油，搅拌均匀。

2. 准备90克中粉，10克玉米粉，混匀。
   筛入蛋黄糊，搅拌均匀。

3. 打蛋白:
   6个蛋白，100克糖分三次加入，最后一次糖和10克玉米粉一起加入，打到硬性发泡。

4. 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，重复一次。最后一次把蛋黄糊加回到蛋白盆中，翻拌均匀。

5. 入模160度30-45分钟

6. 提前一天制作超完美奶油。可保存3-5天。
   

7. 吉利丁片提前20分钟冷水泡软备用。

8. 淡奶油250克隔水加热，不断搅拌，到50度，移至一旁备用。

9. 白巧克力50克，放在无水的盆中，隔水加热融化。

10. 融化好的巧克力倒入，加热好的淡奶油，搅拌均匀，再放入吸干水分泡软的吉利丁片，充分搅拌溶解。过筛一下放入密封罐。

11. 待凉，密封，放入冰箱冷藏至少4小时，备用。