超完美零失败戚风蛋糕

❤︎注意❤︎这是2个6寸的方子！！蛋黄蛋清不用特意称重～4个鸡蛋，小小的笨鸡蛋做出来戚风大概5-6公分高，大点的鸡蛋4个做出来就高很多了！

用料  

超完美零失败戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黄分开，蛋清无油无水碗内放冰箱冷藏，水、油、淀粉、面粉称重备好。

2. 蛋黄＋水，搅拌融合在一起，再＋油，充分融合。或者：蛋黄糊 先把水油糖盐混合乳化，然后放低粉淀粉，混合后放蛋黄。

3. 筛入低筋粉、淀粉，之字形搅拌，避免起筋。

4. 冷藏的蛋清放无油无水盆内，滴几滴柠檬汁或者白醋。分三次加糖。第一次。

5. 第三次放糖。

6. 打发到这种弯弯下垂的小尖尖，千万不要打过、打的太硬，会导致塌腰和严重开裂。烤箱此时预热150度。

7. 蛋清分三次放蛋黄糊内翻拌均匀。

8. 如图状态，轻轻搅拌，避免蛋清消泡严重。

9. 倒入阳极戚风模具，拿起距离桌面20厘米左右摔几下，震出气泡。

10. 将烤箱温度调到上火135℃，下火125℃，烤箱下层，45分钟。我用的海氏C45这个温度，其他烤箱参考，自行调整。

11. 我用的笨鸡蛋小一些，没满模，大鸡蛋4个能满膜，大鸡蛋面糊糊烤前大概460克，每个230克左右。

12. 用牙签扎一下没有黏黏的感觉就是熟了。出烤箱立刻摔几下，立刻倒扣，放凉后脱模。

13. 按照你喜欢的方式装饰一下吧！

小贴士

特别鸣谢我的师傅网球先生～有问题留言吧～带娃去了～抽空再完善一下！我留下一些做过的拙作，供参考。