超完美戚风的正宗食谱

戚风很多刚入烘焙的人一定会做但是想要做到近乎完美确实有一定难度今天我也分享一个我常用8寸的配方！用料低筋面粉60克蛋黄4个蛋白4个玉米淀粉20克玉米油55克牛奶57克盐1克砂糖14克砂糖266克柠檬汁3克超完美戚风的做法......

戚风蛋糕，是ChiffonCake的音译。它属于海绵蛋糕的一种，质地非常松软，水分含量高，口感细腻柔滑，味道清淡却不油腻，是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。用料蛋黄3个砂糖20g（蛋黄用）水30g油30g低粉50g蛋白3个砂糖40g（蛋白用）超完美戚风......

做了N多次的戚风，总想做一款最完美的，虽说烘培之路漫长悠远，但能超越自己似乎就是幸福。用料鸡蛋6个蛋黄糖40g蛋白糖100g白醋几滴牛奶60g低筋面粉100g玉米油60g完美戚风（10寸）的做法蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加......

这个是我四年多前自己算出来的方子，也有上传过。但是不知道为什么从苹果手机换到华为之后，用同一个微信登录下厨房账号，竟然硬生生变成了一个新账号。所以，只好自己再写一遍了。鸡蛋的话，我用的个头比较大，不带壳超50克，就4......

为什么说它是超级完美？原因它柔软、细腻、不裂口、不回缩、不凹顶，味道超乎我的想象，超级超级棒，南瓜的丝丝香甜味夹杂着蛋香味，真的让人忍不住大块剁颐。这可是豆妈N次试验的结果，现家里做蛋糕我最喜欢用它。用料南瓜泥150......

这款戚风蛋糕最方便快捷之处在于处理手法，非常简单快手。小麦子还没有创造菜谱的能力，很多方子都是参考大师或者其他烘焙达人，希望大家有一颗包容的心，之前那篇被原作者举报删除了，只是很多焙友要求我发一些好用的方子，为了......

❤︎注意❤︎这是2个6寸的方子！！蛋黄蛋清不用特意称重～4个鸡蛋，小小的笨鸡蛋做出来戚风大概5-6公分高，大点的鸡蛋4个做出来就高很多了！用料蛋黄糊：🐣低筋面粉53克蛋黄66克细砂糖5克水/牛奶45克玉米油45克盐2克玉米淀粉12克蛋白：🐥......

据说风炉烤蛋糕比较难烤，我用卡士couss960s尝试下，效果还是不错，表面干爽，气孔均匀，弹性非常好。用料耐心完美戚风卡士couss960s风炉烤戚风的做法图图图图图......

如何做出一个完美不凹陷的戚风蛋糕？这可能是每一个新手👩🏻‍🍳烘焙师的第一道入门槛失败不可怕～我们通过制作戚风蛋糕慢慢掌握蛋白的打发以及翻拌的技巧最终做出一个完美的戚风蛋糕👍🏼用料牛奶30克玉米油20克低筋面粉......

这种拌蛋黄糊的顺序和方法，减少搅拌时间，不起筋，没有面疙瘩。完美戚风蛋糕这个方子，还可以用烤盘烤制切片蛋糕和蛋糕卷。蛋白的打发很重要，中性是最佳状态。用料蛋黄糊:牛奶40克白糖20克食用油30克低筋面粉50克玉米淀粉5克......

微博&博客：糖大胆Mini微信公众平台：糖大胆的烘焙食谱喜欢就关注我吧！你的戚风是不是老是不成功凹底，长不高，不松软···其实戚风并不复杂，只要每一步都耐心的做到位完美的戚风就那么简单我一直觉得开裂的戚风才是好戚......

1.采用后蛋法，最后放蛋黄，乳化效果好，面糊细腻匀和（顺序：牛奶和油混合→加面粉混合→加蛋黄）2.推荐模具品牌：三能。3.配方是6寸的量。菜谱照片做了四倍的量。4.烤箱至少预热十分钟。5.烘烤温度：实际温度150度（放烤箱温度计入里......

一次一次尝试，有过开裂长不高腰塌～做一次找一次原因～终于完美✌️用料鸡蛋5只砂糖90g牛奶40g低筋面粉85g色拉油40g柠檬数滴8寸戚风超级完美的做法准备好所有的材料将蛋白与蛋黄用分离器分离，装蛋白的碗必须是无水的将蛋白中......

曾经我也是小白一个，失败了很多次，伤心过失落过放弃过！只要有信心铁杵磨成针！现在终于能吃上好吃的蛋糕！真的非常开心，分享给大家，希望大家都能吃上自己做的美美的蛋糕！（做的时候没有来得及拍照片下次做会补上）用料鸡蛋5个低粉9......

用料低筋面粉120g鸡蛋7个牛奶80g油80g糖粉适量超好记十寸完美戚风的做法1.A:蛋清打发大约5、6分钟2.B:蛋黄+牛奶+油搅拌3.低粉过筛入B搅拌不要画圈搅拌4.烤箱预热5.A+B混合注意不要过度搅拌防止消泡从底部往上翻搅拌......

烘培四五年，戚风蛋糕一直是我的痛😢烤完中间塌陷、表面开裂、没有烤熟的情况都被我遇见过！今天去油管学习视频，我终于！成功烤出完美戚风🍰！翻译了方子！各位青春制作人们，和我一起吧！（国内菜谱网站的方子普遍都是蛋黄蛋清分离的......

戚风质地轻薄柔软如绢绸而闻名不管是达人，还是烘焙小白想必都听说过它的名字很多的地方都会出现它的身影蛋糕、慕斯、蛋糕卷等等它的制作过程非常简单但是！！成功做好它却不是一件容易的事此配方是12寸的蛋糕体操作前，请详......

用料鸡蛋n个低筋面粉n克色拉油n克细砂糖n克柠檬汁n滴完美戚风的做法1234......

用料鸡蛋5只牛奶50g韩国幼砂糖23➕60g无味色拉油50g低粉85g柠檬汁几滴食用盐一点点8寸模具一个最完美戚风的做法准备所有材料，鸡蛋要事先冷藏，烤箱预热140度，蛋白蛋黄分开。先把牛奶倒碗里，加23克砂糖拌至糖融化，加色拉油......

每次剥橙子时都会陶醉在橙皮精油散发出的清香中，那种味道既清新又浓郁香馥，让人深陷其中。这次用橙皮与同样只用简单材料的戚风融合，一只鸡蛋，一把面粉，一勺糖，一只橙子，体会到的是食材本身最自然质朴的味道。用料低粉40克砂......

一点也不开裂，普通模具不需要油纸很好脱模，弹弹弹用料鸡蛋4个牛奶50克色拉油50克低筋面粉50克玉米淀粉13克细砂糖66克盐1克完美的戚风胚的做法准备二个盆就行了，先拿一个盆里倒入油加牛奶搅拌乳化然后加入过筛低筋面粉和......

用料蛋黄3个牛奶或水30ml白砂糖30克低筋面粉50克食用油30克蛋白3个白砂糖30克超完美戚风手册的做法将3个蛋清蛋白分离，分别装入两个容器。★蛋清的容器内必须无水无油，稍宽高一些。将蛋黄打散，依次加入糖、牛奶、食用油......

改良和总结所有戚风方子，自创完美、松软、百分百成功（四、六、八寸戚风）。下面是我按照六寸方子填写。用料低筋面粉55克鸡蛋三个玉米油40g奶40g砂糖20g（酌量）5g放蛋黄,15g分三次放蛋白中奶粉5g（可加可不加,如果加请减少低筋......

这个方子我用了好多次，做了调整，超完美，特意分享出来。❤️❤️❤️戚风蛋糕常见问题及解决方法汇总：1️⃣、配方问题:配方中的油或水过多，导致蛋糕过重，被自身重量压塌。解决办法：适量调整配方。2️⃣、面糊起筋问题：搅拌时引起的面糊......

自用记录，以备查阅。附6寸，8寸配方。超完美奶油用量，适合6寸夹层+裱花。如需8寸，翻倍做。戚风配方来自“悦+”超完美奶油配方来自“晓廷”用料8寸蛋黄糊:蛋黄6个牛奶75克玉米油60克中粉90克玉米粉10克蛋白糊:蛋白6个糖100......