8寸戚风，让你不再被戚风的完美方子~

此方子也是在烘焙qq群里一个大神妹子那里得到的方子，因为在群文件里比较复杂，所以整理出来了分享给大家~也是自己试过的，以前从未做过戚风蛋糕哦，第一次竟然就成功了，无论是口感还是上色都很不错~所以那么多废话总结下来！！！方子一级棒！
如果想更好的享受烘焙，可以加QQ群：161457821。里面大神多多哦~
最后注明，此方子是蜜糖的，非本人！但是经过她同意了哦~我只是整理下再加点步骤图！哈哈。

用料  

8寸戚风，让你不再被戚风的完美方子~的做法  

1. ♚  先把准备好的70g低筋面粉和8g玉米淀粉进行混合，过筛1-2次，准备好模具。此配方为8寸戚风

2. 将5个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，将蛋白放入无水无油的容器内，放置在一边过会进行蛋白霜的制作。

3. 将5个蛋的蛋黄打散，加入30g细砂糖，用手动打蛋器将细砂糖打至融化。

4. 在蛋黄液中加入1g的食用盐，打至融化。

5. 在蛋黄液中加入45g纯牛奶进行均匀搅拌。

6. 在蛋黄液中加入40g油搅拌均匀。

7. 在蛋黄液中加入香草精搅拌均匀。

8. 将混合好的低筋面粉和玉米淀粉再次进行过筛，然后放入蛋黄液中，用手动打蛋器划Z字进行搅拌，直到蛋黄糊无颗粒。不要太急，还是需要一会时间的，不过不会很久。此时混合好的蛋黄糊应该是非常细滑有光泽滴~~~放一边备用，蛋黄糊准备完毕。【注意！这时候可以开始预热你的烤箱啦~应该是上下层150℃，若你的烤箱预热较慢，建议在混合蛋黄糊之前就预热，烤网放在烤箱倒数第二层。】

9. 将放置在一旁的蛋白开始进行制作蛋白霜~这也是做戚风非常关键的一步，一定要将蛋白在打发完毕后缓缓提起打蛋器呈现小尖角状态~

10. 将蛋白内加入柠檬汁或者白醋，打蛋器开低速，将蛋白打散，开高速打至鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖继续搅打

11. 然后继续搅打，打至泡沫细腻再加入三分之一的细砂糖。【此图非细腻泡沫】

12. 打至纹理清晰后，将剩余所有的细砂糖加入，打至硬性发泡。【如上述说的提起打蛋器后呈现小尖角状态~】大神告诉我，要围绕边缘打发~~~

13. 打发完成蛋白霜后，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，一定要翻拌，像炒菜一样，不然会消泡。然后将蛋白霜和蛋黄混合物倒回剩余所有蛋白霜中，翻拌均匀。

14. 将混合物从高处倒入模具中，从40cm处摔下模具，震去大气泡（我是没这么做，因为是硅胶模，怕洒出来，我是轻轻的震盘~）如果还有不少气泡可以用牙签划Z字，剩余大的用牙签戳破。

15. 放入烤箱，150℃，45分钟左右，到最后要时刻注意上色。轻轻拍打有弹性，变深色就可以拿出烤箱了。注意！！！不要在烤戚风的过程中随意打开烤箱。在快到时间或者上色比较好时可以打开烤箱门轻拍蛋糕表面，没有非常大的“莎莎”声并且有弹性就是熟了，意味着可以出炉。

16. 出炉后从高处摔下模具，震去热气以后倒扣在烤网上。若蛋糕高出模具，可以拿出两个碗，倒扣在碗中间。模具待冷却后脱模，一个美美的戚风就这样大功告成了。

小贴士

♚ 打发好蛋白是戚风蛋糕成功的关键，一定要打发到位。
♚ 玉米淀粉还是很有必要的，可以增加戚风绵密的口感
♚ 戚风很容易出现亚熟状态，这样子的戚风即使倒扣也会回缩，所以告诉大家一个判别方法~用手轻拍，若没有明显的“莎莎”声，用手轻戳回弹良好的话那么就不用担心啦！
怎么样？你尝试后有没有被气疯掉呢？