超级完美戚风蛋糕（6寸）

这种拌蛋黄糊的顺序和方法，减少搅拌时间，不起筋，没有面疙瘩。完美戚风蛋糕这个方子，还可以用烤盘烤制切片蛋糕和蛋糕卷。蛋白的打发很重要，中性是最佳状态。

用料  

超级完美戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 牛奶和糖融化后加油拌匀

2. 放入低粉、淀粉拌匀即可

3. 加入蛋液，Z字手法拌匀（拌好即可，不要一直拌）

4. 分三次加入糖，蛋清打发到底部硬，上面有一点小弯钩最好（湿性和干性打发之间，快到完全干性）。准备打发蛋清时，烤箱预热130℃

5. 舀1/3蛋清糊到蛋黄液中，上下拌匀（拌好即可，不要反复拌）

6. 蛋清蛋黄混合液倒回蛋清糊中，上下拌匀（拌好即可，不要反复拌）

7. 从高处将调好的蛋糕糊倒入蛋糕模中

8. 放底层，上下火40分钟

9. 出炉后震几下，然后倒扣在架子上

10. 1小时完全冷却后脱模

11. 不凹陷，不塌，完美！😊

12. 切开，来张近照，满意！😊

13. 还可以用烤盘130℃上下火烤30分钟（上面的斜纹，是晾晾架的压痕，还挺好看的😝）

14. 可以直接切块，原味也很好吃

15. 也可以中间切开，抹上沙拉酱

16. 撒上肉松

17. 盖上蛋糕片

18. 也可以做蛋糕卷，温热时卷起来，开始卷的部位轻轻划几刀，方便卷。卷好后冷却定型

19. 揭下油纸

20. 切成蛋糕卷（肉松），咸甜可口

21. 烤好的蔓越莓蛋糕（蛋糕液里放了蔓越莓碎）

22. 卷好后，冷却定型后切开（绵软酸甜）

23. 加了可可粉的

24. 抹上巧克力酱，下面轻轻划了两刀，方便卷

25. 卷好定型冷却后打开，完美的颜色，底下蛋糕边可以45度斜着切掉一些，卷起来更美观（这个反正自己吃，没切）

26. 美好的一天从早餐开始😊（抹茶、可可卷）

小贴士

1、大鸡蛋2个，小点的鸡蛋用3个也可以
2、低粉里加抹茶粉，可可粉可做不同口味的蛋糕卷（6克抹茶粉替换掉6克低粉）