新加坡名食pandan cake斑斓叶戚风

别名很多:香兰叶蛋糕，班兰叶蛋糕，绿蛋糕等等

自从吃过bengawan solo的pandan cake, 几乎每次有朋友去新加坡，都会叫人家顺手买个回来解馋。这回试着自己做。找了很多方子，发现都会加斑斓叶香精，不合我意。纯榨斑斓叶汁的很多都和我头两次的经验相似，就是颜色总不够绿。

今天第三次做，终于有了我心仪的颜色。

以下配方适合6寸中空模，水浴。

用料  

新加坡名食pandan cake斑斓叶戚风的做法  

1. 盐，色拉油，椰浆，斑斓叶汁一起搅拌均匀

2. 加入蛋黄搅拌均匀

3. 分次筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀无颗粒状

4. 预热烤箱，160度10分钟 (请根据自家烤箱脾气进行调节)

5. 分次加糖打发蛋白至拉起小弯钩(湿性打发)

6. 分三次把打好的蛋白糊倒入面糊，切拌均匀后倒入中空模

7. 拇指顶住烟囱，拿起模具轻嗑出大气泡

8. 水浴法，160度烤40分钟

9. 满模，爆头

10. 出炉后，模具面朝上离桌面20cm左右松手垂直落下振出热气，马上倒扣在瓶子上

11. 完全冷却后徒手脱模，切片

小贴士

Tips: 想要出来的颜色绿，榨出来的汁过滤后放进冷藏，过夜，第二天就会发现汁液分成两层，把上面浅黄色的那层轻轻撇去，留下沉底的浓绿。

8-10条斑斓叶+160g水榨汁