【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake
今儿介绍这款就是被林俊杰带的上了热搜的绿蛋糕,班兰戚风蛋糕。
班兰叶是热带东南亚独有的植物,有十分独特的天然芬芳香味,在东南亚是非常日常,非常受欢迎的大众口味。现在TB也是有卖新鲜的班兰叶,大家可以尝试一下这独有的东南亚风味。
-------------小知识-----------
很多爱烘培的朋友都会问我能不能少糖少油,当然是可以的,只是相对应的会减少口感。
1. 糖--除了是甜味剂之外,会给蛋糕柔软湿润的口感,所以糖减了之后,相对的蛋糕就会粗糙发干。
2. 油--能让蛋糕柔软湿润,可以更好的让空气进到蛋糕里,让蛋糕达到蓬松。所以少了油的话,蛋糕会偏扎实和干。
配方可做成1个8寸蛋糕,或者2个6寸蛋糕。最好有中空模具,没有的话普通阳极模具即可。用冰过的鸡蛋比较容易打发蛋白。
此配方和普通的戚风不同之处是蛋黄也做了打发处理,蛋糕会比不打发的更蓬松。
PS: 跟老师学的配了椰糖浆,淋在蛋糕上,非常好吃,做法看小贴士
用料
自制班兰汁 | |
新鲜班兰叶 | 60g |
食用水 | 150g |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉(Cake Flour) | 140g |
盐 | 1g |
细砂糖(Fine Sugar) | 60~100g |
食用油 | 90g |
椰奶(牌子Kara) | 80g |
班兰汁 | 20g |
班兰香精(可不用) | 1~2滴 |
泡打粉(可不用) | 11g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
塔塔粉(可不用) | 2.5g |
烘培温度 | |
杯子蛋糕 | 170度8~10分钟 |
6寸蛋糕 | 160度40分钟 |
8寸蛋糕 | 150度1个小时 |
【新加坡】椰香班兰戚风绿蛋糕 Pandan Chiffon Cake的做法
先预热烤箱,准备好工具,分离蛋白和蛋黄,过筛面粉。
高速打发蛋黄如右图状态发白,发白之后加入砂糖混合均匀,整个打发过程大概5~10分钟,取决于你是用什么工具。
混合食用油,椰奶和班兰汁。有的时候班兰叶不是季节,味道也不够浓,可以加班兰香精,中速混合均匀。
分三次加入蛋糕粉(泡打粉),低速混合均匀。
打发蛋白
取一个干净的无水无油的不锈钢盆,先把蛋白打至鱼眼泡状态,加入塔塔粉(可不加)拌均匀,再加入第一次糖。蛋白开始浓稠但仍然可流动加入第二次糖
蛋白比较浓稠开始加第三次
提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就是打发好了,盆子倒扣5秒,蛋白不会掉出来,成功。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中进行翻拌,翻拌均匀后,再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中进行翻拌。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌面磕出大气泡,中空模具最佳。入160度烤箱烤30分钟,如果上色可盖锡纸,到40分钟出炉。
出炉倒扣晾到完全凉,用手按压蛋糕边缘脱模,如果蛋糕烤好的话是不会被压扁的,会回弹。
倒扣
脱侧面
嗒哒,脱模完成,完全不会破
淋上椰糖酱,配上味苦红茶,享受呀。
小贴士
椰糖酱做法
椰糖(Gula Melaka) 70g / 食用水 10g / 黄油 20g
1) 将椰糖切碎后,跟水,黄油一起放入热锅中搅拌融化
2) 温热的时候即可享用