不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕

嗯嗯，我的戚風蛋糕很漂亮吧！ 這種蛋糕的名稱有很多種，像是皇冠蛋糕，布丁蛋糕，拜拜蛋糕。 配方稍有差異，不過外觀都很類似。
要如何烤出不回縮，不會軟腳的戚風蛋糕，很有技術難度，想學就認真看看我的做法吧！
重點：混合不要太過頭。 蛋黃麵糊記得過篩。
還有放中間層，要烤足，烤不夠太濕潤倒扣會掉下來喔。我大概都要烤55-60分鐘。
注意麵糊的濃稠度，

用料  

不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕的做法  

1. 標準戚風做法。 油跟水跟無糖優格混合後加入低筋麵粉混合，再加入蛋黃混合均勻，過篩三次。 這樣質地才會細緻。很重要喔。
   蛋白跟上白糖打發尖尖。 蛋白鍋跟蛋黃鍋混合。輕輕的喔。

2. 麵糊倒入烤模後，加入適量蜜紅豆顆粒

3. 烤溫，170/120，約烤40分鐘，表面結皮，取出劃線，再繼續烤，溫度改成150/120或是150/100。 繼續烤到熟。 全程約烤60分鐘，全程約烤60分鐘，

4. 出爐後倒扣放涼再脫模

5. 倒扣放涼，準備脫模

6. 烤得好，高度是夠的。

7. 蛋糕是黏住烤模的

8. 美

9. 底部平整，沒有凹

10. 組織細緻，蓬鬆，

11. 吃起來很有空氣感

小贴士

重點：混合不要太過頭。 蛋黃麵糊記得過篩。
還有放中間層，要烤足，烤不夠太濕潤倒扣會掉下來喔。我大概都要烤55-60分鐘。