小四卷（基础版）

小四卷，其实是一款非常容易记住材料成分的烘焙食谱。一开始以为小四卷是一款非常特别的蛋糕卷。查看了几个食谱之后，还发现小四卷的材料成分比例非常容易记住。
但是为什么还会有其他的戚风蛋糕的比例成分呢？我想原因就是需要的口感不一样。
具体哪里不一样，可能就需要做得多的才能掌握。
好了，小四卷的材料成分就是，4个鸡蛋，40克玉米油，40克低筋面粉，40克细砂糖，40克牛奶，就是这么简单。

用料  

小四卷（基础版）的做法  

1. 首先准备好材料。基本上需要两个大碗，一个用来制作蛋黄糊一个用来制作蛋白糊。尽量用比较少的器具，这样基本上能够减少材料的浪费。在称量牛奶和玉米油的时候，可以放在大的碗里面，最终用来制作蛋黄糊。

2. 这样称量好的玉米油和牛奶，用筷子或者手动打蛋器搅拌，充分乳化。充分乳化的标志就是，基本上看不到油星了，整体是乳白色的。然后分两次筛入低筋面粉。每次筛入都要搅拌均匀，直到没有干粉。

3. 接下来，蛋清蛋黄分离，将蛋黄加到大碗里面。这种搅拌方式采用的是“后蛋法”，也就是在筛入低筋面粉并搅拌后再加入蛋黄，如果是再筛入低筋面粉之前，加入蛋黄就是一般的做法。

4. 将蛋清加到另外一个大的盆子里面，然后分三次加入白砂糖，将蛋清打发至湿性发泡。湿性发泡，也就是能够形成比较大的弯钩。

5. 这一次做小试卷打发的蛋清就有点点过了，如果在少打发15秒钟就比较好了。但是成品还是很好的。

6. 然后将蛋白糊和蛋黄糊混合搅拌均匀。倒入烤盘内。

7. 经过预热后，设置烤箱温度180度，烤至18分钟。烘烤完成后，取出来倒放在晾架上，撕去油纸。

8. 温度稍微凉下来之后，卷起来。小四卷就做好了，如果有奶油卷进去也非常好吃。

小贴士

ps称量时使用了ACA北美电器的电子秤，称量精读能满足我的使用要求，也比较符合我的使用习惯。